第33章 好厨师与好食材
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路长川回家直奔停机坪。他的飞船上次启动还是在暑假时,这都几个月没开过了,也不知有没有定期维护。
查理得了消息忙跟过来,自家小主子正在启动飞船调试各项功能。
“少爷,这些事交给我们做就行了,您怎么还亲自动手了。”
“自己弄放心。”
“少爷要出门?”
“恩,去趟北河山星。”
“老爷知道吗?”
“不用让爷爷知道,我就带个同学去取点食材。”路长川关闭导航系统,抬头环视内部空间。
到处都是钢筋铁板,连点软绵绵的东西都没有,太冷冰冰了。
他吩咐道:“让人把飞船重新布置下,铺上地毯,要素色的,把这些木椅子拿下去,换上沙发,恩……两组小沙发。再加个茶几,准备些电影啊游戏啊,打发时间的东西。对了,再带些零食,万一路上饿了。”
查理在心中默默记下,心想这位客人看来不一般。
他提醒道:“少爷可以带个厨子,路上能做些吃的。不过从这里到北河山星也就两小时,那边的厨子手艺更好,可以提前让他们准备上。”
路长川直接否了:“不带,这次我谁也不带,我自己开。”
查理大惊:“那怎么行啊,少爷,至少把我带上吧,万一路上有什么事……”
“能有什么事啊,这条路我都飞多少次了。”
“可是,少爷……”
路长川瞪眼:“说不带就不带,少跟我废话!”
查理哪能放心,两人进了主楼客厅时,他仍在小心地劝着。
顾一阳带着另外三个同学等在客厅,正好听见最后一句“要不带个司机去,让他在驾驶室不出来”。
他问路长川:“你要出门?”
路长川挥手让查理离开。五人又进了上次的小会议室。
会议室里照旧摆着果盘和点心。
路长川朝大家招招手:“坐啊,随便吃。”
秦文三人还对上次的事心有余悸,再加上地图并没有背熟,面上显得有点惶恐,听了这话谁也没敢动。
顾一阳当先拿个水果缓解气氛,又招呼秦文:“坐吧坐吧,咱们抓紧时间,早完早散。”
三人这才挨个坐下。
路长川问:“地图背熟了吗?”
三人面面相觑,性格最为外向的马里奥先开了口:“路少,地图实在有点多,一周时间太紧了,背是背了,可能没那么熟……”
路长川挑眉。
唯一的女生秦文赶紧开口:“再有一周应该问题不大了。”
路长川看向顾一阳:“时间很紧吗?”
顾一阳耸耸肩:“第一次背的话确实来不及。”
三人频频点头。
路长川摇头,嘲道:“你们啊,小抄条都送到手边了,脑子还跟不上。”
他翻着手里的地图,想了想说:“算了,地图回去接着背,开学前再考。今天先把分工定下来,你们三个枪法怎么样?”
包括顾一阳在内的四个人都很意外,居然没被骂?
这次小组讨论比上次时间长,还用虚拟战场对队员们做了测试,熟悉武器,并最终分配好具体任务。
在和谐愉悦的气氛中,五六个小时过去了。
路长川关掉虚拟战场,让查理派人将三位同学送回家,还很客气地亲自送他们到门口。
待那三人离开后,顾一阳终于可以一解心中疑惑了。
“你今天心情很好?”
“没有啊,和平时一样啊。”路长川回。
顾一阳切了声:“得了吧你,你平时那样要是叫心情好,那你今天就是乐晕了。”
路长川咧嘴笑了下。
顾一阳发现不对头,凑过去问:“发生什么事了?是不是和你要出门有关?”
路长川见左右没人,低声对好友说:“我已经找到991了。”
顾一阳嘴巴张圆,音量提高:“你真不够意思啊,这么大事居然不告诉我?”
“哎,你小点声啊。”路长川皱眉压下他。
顾一阳:“我说你最近怎么不提这茬了,我还以为你已经放弃了。”
路长川嗤道:“就算我想放弃,她也不会放弃啊。像我这样的男人,哪个女人会轻易放弃。”
顾一阳:“到底是谁?”
路长川上下打量他,然后说:“你嘴巴不牢,不能告诉你。等我这次收拾了她,以后就没这事了。”
顾一阳大惊,警告他:“人家好歹女孩子,你要干嘛?别太过分啊!”
路长川眉头拧起来,极为不满:“什么干嘛啊?我就是打算把她约到一个地方,然后吓吓她,让她把这事烂肚子里。”
顾一阳眼睛眨眨,总觉得哪里不对劲,吓唬人就吓唬人吧,哪找不到个偏僻地方,非得开着飞船进宇宙?
红豆在锅中熬煮着,发出咕嘟咕嘟的声音。
陈皮撕成细条,用料理棒打碎,扔进红豆锅里一同煮。
楚心一开始就觉得由香的茶馆与日式和果子最为搭配。
和果子以糯米皮包裹豆沙馅,主要原料只有糯米、豆沙、糖这三样,不管外形雕琢得多精致,终极口味都是差不多的。
偶尔吃上一个还行,多吃几个就会腻歪了。不过在六款茶点中配上一个还是很好看的,只是外形不能复杂,要一学就会。
楚心在常规和果子基础上做了些改良。首先在豆沙馅中加入一个神奇的调料,陈皮,能直接提升甜品一个档次。
红豆也有讲究,要选圆的,容易烂且出沙多,适合做馅料。不可选长的,因为久煮不烂,只适合煲汤。豆子下锅后要先焯一遍,去腥气和涩味。
陈皮品质会直接影响成品口感,最好选五年陈的,当然,如果不限制成本,楚心更想用十年陈。
煮到最后半小时,她打开盖子不停地搅拌,防止糊底。临出锅前放入冰糖,黑糖或红糖也可。
此时出锅的豆沙,只要火候到位,已经足够粘稠,酥烂顺滑,可直接当点心吃。
但若用来做和果子馅,还差了一道手续——炒豆沙。
将熬煮好的豆沙过筛后,下锅煸炒,炒到干干的,能用手捏成球的程度,就可以了。
除了红豆沙加陈皮这一点外,在外形上,楚心抛弃了传统和果子皮包馅的做法,而是仿着宣纸包茶的方式,将外皮做成三毫米厚度的方片,用它将豆沙馅料包在里面。
在制作外皮时,她用陈铁第一泡后颜色最重的茶汤拌糯米,与白豆沙混合后,带上些浅浅的米黄色以及不明显的纹路,既像六七泡后的茶汤,又像那包茶叶用的宣纸。
楚心将盘子端到齐轩面前。
“这款甜品的优势在于对技术要求很低,而且豆沙可以一次制作好,冷冻保存。一旦掌握制作方法,还可以随意变换口味。比如到了夏天,可以用寒天制作透明外皮,用加入抹茶粉的白豆沙制作内陷,就像水中泡着新绿茶叶。”
齐轩瞅着盘中小食。片状外皮,卷上红豆沙球,再系上一根糖制“麻绳”,与陈铁茶片摆在一起,乐趣顿生。
他用手将之捏起,整个放入口中,慢慢咀嚼。
陈皮的柑橘清香,乌龙茶汤的醇厚,中和豆沙甜度,清爽不腻。
齐轩点头,夸道:“不错,糯米做出了新意,甜度刚刚好。”
他今天回来是为签水电改动同意书。在机器与人工合力工作下,前店仅用两天就进入尾声,轮到后厨这个改造重心。
看过水电改造计划后,齐轩签了同意书,顺便试试新开发的甜品。
楚心弯唇,说:“这是第三款了。”
“动作挺快啊,这么看,春节前就能完成了。”齐轩惊讶。
由香给出的数量是四到六款,想着春节前肯定拿不到了,也就不着急,一直没问过进度。
齐轩没想到,自己回来一趟签个字,这边就已经完成三款了。
楚心弯唇。研发新品是她老本行,现在做的不过是将过去的经验整合提炼。
她回道:“如果这次我去北河山星能找到合适的食材,那春节前应该可以把六款都做好。”
“北河山星?”齐轩一下子注意到这个名词。
楚心应声:“我想用甜菊的梗与茶水搭配,这个季节只有那里才有。”
齐轩坐直身子,眉头微蹙,在脑中搜刮,过了几秒他“嘶”了一声,说:“那不是个私人星球吗?”
楚心怔住,这个她还真不知道,所以,星球也可以是私人的?
齐轩见她的反应,便明白她并不清楚这点,又问:“谁告诉你的?你打算怎么去?”
一听是私人星球,楚心心里便打鼓了。她以为北河山星是个类似大型农作物市场的星球,就像由香的家乡北野桃谷专出茶叶一样。
她还想着,如果那里果真食材又多又好,可以培养几个商家长期合作。
可现在,北河山星若是路家的产业,那她跟着路长川过去,还能是买吗?似乎不太合适。
她还没想明白这点,听到齐轩的问题,正要开口,齐轩又摆手打断她。
“不对,不是怎么去的问题。”他想了想,问,“你为什么一定要去外星球找食材?首都星这么多食材不够你用的?”
楚心回:“因为由香很重视茶的纯度,我就想尽量找出最搭配的味道,而且借机多了解一种食材,将来也许会用上。”
齐轩摇头,说:“我发现,你总是在寻找好食材,难道没有好食材你就做不出好菜了吗?”
这话当然不对,楚心立马反驳。
“我真不算对食材挑剔的厨师了,因为甜品对食材的要求本就不高。”她指着桌上空盘说,“但我认为,不管是一盘菜还是一道甜品,甚至只是一碗米饭,它们说到底,就是由各种食材组成,这是制作食物的基础,必须要重视。”
齐轩双臂抱胸,看着她问:“照你这个意思,用好食材做出好食物的就是好厨师?”
楚心没说话,用一个微微仰头的骄傲表情承认了。
上一世,她就是ladoll的罗德尼,不需要她多言,送到她手边的食材都是最好的,有时候,她甚至会专门设计一款仅能供应一天的甜品,只为了不辜负偶然得到的顶级食材。
挑选食材是一个好厨师份内的事。
楚心:“和正餐相比,甜品对食材的要求已经很低了,再怎么顶级,也到不了松茸鱼子的程度。要是连这都达不到,干脆不要做厨师了。”
齐轩轻笑:“如果两个厨师,一个能把满分食材做出满分味道,另一个能把五十分食材做出八十分味道,哪个厨师是好厨师?”
楚心:“这个比方不对,我并没有追求满分食材。”
齐轩:“那我换个问法。如果你大老远拿回的食物价格非常贵或是供应时间很短,由香以后要怎么得到它?又或者,整个宇宙中根本没有食物能达到你追求的效果,那你这个点心还做不做了?你觉得你在追求食材品质,我觉得你是对食材过渡依赖。”
“你看那把枪。”他指向门边。
楚心顺着看过去。枪身大约一米长,通体乌黑光亮,保养得很好。
齐轩:“这把枪我用了快十年,枪管材料是最普通的低碳钢,前几年出了最新的精碳钢,我也买了,价格贵上两倍,还没这把好用。你说,一把枪好不好,重点到底是材料还是制作技术?”
楚心眯起眼。她没有仔细想过这个问题。上一世,她混的厨师圈是高水平的,他们接触的都是高级食材,哪怕只是一瓶小小的可可粉,也要讲究它的产地香味。
她的任务就是在一堆高级食材中挑出甜品需要的那款,就像她现在做的,在一堆带甜度的天然植物中选出和十年陈铁最配的那个。
齐轩拿起盘子去洗,最后跟她说:“一样的食材给不一样的厨师,出来的东西都不一样。这和食材有什么关系?能在有限的原料中,做出好吃的东西,那才称得上好厨师。没有好食材,只有好厨师。”
这天晚上,楚心在宿舍独自坐到深夜,幸亏傅安安已经回家了,没人介意她的反常。
齐轩的话,让她反思。
追求原料品质本身没有错,但充分利用手边食材,制作出新颖好吃的甜品,其实难度比寻找新食材要高得多。
她有没有可能钻了牛角尖,认为茶香要用花香来配,于是忽略了其它的可能?
就像这个“茶冻”,干桂花不行,放糖不好,是否还有其它办法增加甜度呢?
后厨那么大,食材那么多,总不可能没有一样能用的吧。
而且,是不是只有将食物放入茶中同煮这一个方法,才能将甜味混进去呢?如果不这样做,如果用茶冻沾糖又会怎么样?
楚心单手托腮,渐渐想得入迷。
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路长川回家直奔停机坪。他的飞船上次启动还是在暑假时,这都几个月没开过了,也不知有没有定期维护。
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“少爷,这些事交给我们做就行了,您怎么还亲自动手了。”
“自己弄放心。”
“少爷要出门?”
“恩,去趟北河山星。”
“老爷知道吗?”
“不用让爷爷知道,我就带个同学去取点食材。”路长川关闭导航系统,抬头环视内部空间。
到处都是钢筋铁板,连点软绵绵的东西都没有,太冷冰冰了。
他吩咐道:“让人把飞船重新布置下,铺上地毯,要素色的,把这些木椅子拿下去,换上沙发,恩……两组小沙发。再加个茶几,准备些电影啊游戏啊,打发时间的东西。对了,再带些零食,万一路上饿了。”
查理在心中默默记下,心想这位客人看来不一般。
他提醒道:“少爷可以带个厨子,路上能做些吃的。不过从这里到北河山星也就两小时,那边的厨子手艺更好,可以提前让他们准备上。”
路长川直接否了:“不带,这次我谁也不带,我自己开。”
查理大惊:“那怎么行啊,少爷,至少把我带上吧,万一路上有什么事……”
“能有什么事啊,这条路我都飞多少次了。”
“可是,少爷……”
路长川瞪眼:“说不带就不带,少跟我废话!”
查理哪能放心,两人进了主楼客厅时,他仍在小心地劝着。
顾一阳带着另外三个同学等在客厅,正好听见最后一句“要不带个司机去,让他在驾驶室不出来”。
他问路长川:“你要出门?”
路长川挥手让查理离开。五人又进了上次的小会议室。
会议室里照旧摆着果盘和点心。
路长川朝大家招招手:“坐啊,随便吃。”
秦文三人还对上次的事心有余悸,再加上地图并没有背熟,面上显得有点惶恐,听了这话谁也没敢动。
顾一阳当先拿个水果缓解气氛,又招呼秦文:“坐吧坐吧,咱们抓紧时间,早完早散。”
三人这才挨个坐下。
路长川问:“地图背熟了吗?”
三人面面相觑,性格最为外向的马里奥先开了口:“路少,地图实在有点多,一周时间太紧了,背是背了,可能没那么熟……”
路长川挑眉。
唯一的女生秦文赶紧开口:“再有一周应该问题不大了。”
路长川看向顾一阳:“时间很紧吗?”
顾一阳耸耸肩:“第一次背的话确实来不及。”
三人频频点头。
路长川摇头,嘲道:“你们啊,小抄条都送到手边了,脑子还跟不上。”
他翻着手里的地图,想了想说:“算了,地图回去接着背,开学前再考。今天先把分工定下来,你们三个枪法怎么样?”
包括顾一阳在内的四个人都很意外,居然没被骂?
这次小组讨论比上次时间长,还用虚拟战场对队员们做了测试,熟悉武器,并最终分配好具体任务。
在和谐愉悦的气氛中,五六个小时过去了。
路长川关掉虚拟战场,让查理派人将三位同学送回家,还很客气地亲自送他们到门口。
待那三人离开后,顾一阳终于可以一解心中疑惑了。
“你今天心情很好?”
“没有啊,和平时一样啊。”路长川回。
顾一阳切了声:“得了吧你,你平时那样要是叫心情好,那你今天就是乐晕了。”
路长川咧嘴笑了下。
顾一阳发现不对头,凑过去问:“发生什么事了?是不是和你要出门有关?”
路长川见左右没人,低声对好友说:“我已经找到991了。”
顾一阳嘴巴张圆,音量提高:“你真不够意思啊,这么大事居然不告诉我?”
“哎,你小点声啊。”路长川皱眉压下他。
顾一阳:“我说你最近怎么不提这茬了,我还以为你已经放弃了。”
路长川嗤道:“就算我想放弃,她也不会放弃啊。像我这样的男人,哪个女人会轻易放弃。”
顾一阳:“到底是谁?”
路长川上下打量他,然后说:“你嘴巴不牢,不能告诉你。等我这次收拾了她,以后就没这事了。”
顾一阳大惊,警告他:“人家好歹女孩子,你要干嘛?别太过分啊!”
路长川眉头拧起来,极为不满:“什么干嘛啊?我就是打算把她约到一个地方,然后吓吓她,让她把这事烂肚子里。”
顾一阳眼睛眨眨,总觉得哪里不对劲,吓唬人就吓唬人吧,哪找不到个偏僻地方,非得开着飞船进宇宙?
红豆在锅中熬煮着,发出咕嘟咕嘟的声音。
陈皮撕成细条,用料理棒打碎,扔进红豆锅里一同煮。
楚心一开始就觉得由香的茶馆与日式和果子最为搭配。
和果子以糯米皮包裹豆沙馅,主要原料只有糯米、豆沙、糖这三样,不管外形雕琢得多精致,终极口味都是差不多的。
偶尔吃上一个还行,多吃几个就会腻歪了。不过在六款茶点中配上一个还是很好看的,只是外形不能复杂,要一学就会。
楚心在常规和果子基础上做了些改良。首先在豆沙馅中加入一个神奇的调料,陈皮,能直接提升甜品一个档次。
红豆也有讲究,要选圆的,容易烂且出沙多,适合做馅料。不可选长的,因为久煮不烂,只适合煲汤。豆子下锅后要先焯一遍,去腥气和涩味。
陈皮品质会直接影响成品口感,最好选五年陈的,当然,如果不限制成本,楚心更想用十年陈。
煮到最后半小时,她打开盖子不停地搅拌,防止糊底。临出锅前放入冰糖,黑糖或红糖也可。
此时出锅的豆沙,只要火候到位,已经足够粘稠,酥烂顺滑,可直接当点心吃。
但若用来做和果子馅,还差了一道手续——炒豆沙。
将熬煮好的豆沙过筛后,下锅煸炒,炒到干干的,能用手捏成球的程度,就可以了。
除了红豆沙加陈皮这一点外,在外形上,楚心抛弃了传统和果子皮包馅的做法,而是仿着宣纸包茶的方式,将外皮做成三毫米厚度的方片,用它将豆沙馅料包在里面。
在制作外皮时,她用陈铁第一泡后颜色最重的茶汤拌糯米,与白豆沙混合后,带上些浅浅的米黄色以及不明显的纹路,既像六七泡后的茶汤,又像那包茶叶用的宣纸。
楚心将盘子端到齐轩面前。
“这款甜品的优势在于对技术要求很低,而且豆沙可以一次制作好,冷冻保存。一旦掌握制作方法,还可以随意变换口味。比如到了夏天,可以用寒天制作透明外皮,用加入抹茶粉的白豆沙制作内陷,就像水中泡着新绿茶叶。”
齐轩瞅着盘中小食。片状外皮,卷上红豆沙球,再系上一根糖制“麻绳”,与陈铁茶片摆在一起,乐趣顿生。
他用手将之捏起,整个放入口中,慢慢咀嚼。
陈皮的柑橘清香,乌龙茶汤的醇厚,中和豆沙甜度,清爽不腻。
齐轩点头,夸道:“不错,糯米做出了新意,甜度刚刚好。”
他今天回来是为签水电改动同意书。在机器与人工合力工作下,前店仅用两天就进入尾声,轮到后厨这个改造重心。
看过水电改造计划后,齐轩签了同意书,顺便试试新开发的甜品。
楚心弯唇,说:“这是第三款了。”
“动作挺快啊,这么看,春节前就能完成了。”齐轩惊讶。
由香给出的数量是四到六款,想着春节前肯定拿不到了,也就不着急,一直没问过进度。
齐轩没想到,自己回来一趟签个字,这边就已经完成三款了。
楚心弯唇。研发新品是她老本行,现在做的不过是将过去的经验整合提炼。
她回道:“如果这次我去北河山星能找到合适的食材,那春节前应该可以把六款都做好。”
“北河山星?”齐轩一下子注意到这个名词。
楚心应声:“我想用甜菊的梗与茶水搭配,这个季节只有那里才有。”
齐轩坐直身子,眉头微蹙,在脑中搜刮,过了几秒他“嘶”了一声,说:“那不是个私人星球吗?”
楚心怔住,这个她还真不知道,所以,星球也可以是私人的?
齐轩见她的反应,便明白她并不清楚这点,又问:“谁告诉你的?你打算怎么去?”
一听是私人星球,楚心心里便打鼓了。她以为北河山星是个类似大型农作物市场的星球,就像由香的家乡北野桃谷专出茶叶一样。
她还想着,如果那里果真食材又多又好,可以培养几个商家长期合作。
可现在,北河山星若是路家的产业,那她跟着路长川过去,还能是买吗?似乎不太合适。
她还没想明白这点,听到齐轩的问题,正要开口,齐轩又摆手打断她。
“不对,不是怎么去的问题。”他想了想,问,“你为什么一定要去外星球找食材?首都星这么多食材不够你用的?”
楚心回:“因为由香很重视茶的纯度,我就想尽量找出最搭配的味道,而且借机多了解一种食材,将来也许会用上。”
齐轩摇头,说:“我发现,你总是在寻找好食材,难道没有好食材你就做不出好菜了吗?”
这话当然不对,楚心立马反驳。
“我真不算对食材挑剔的厨师了,因为甜品对食材的要求本就不高。”她指着桌上空盘说,“但我认为,不管是一盘菜还是一道甜品,甚至只是一碗米饭,它们说到底,就是由各种食材组成,这是制作食物的基础,必须要重视。”
齐轩双臂抱胸,看着她问:“照你这个意思,用好食材做出好食物的就是好厨师?”
楚心没说话,用一个微微仰头的骄傲表情承认了。
上一世,她就是ladoll的罗德尼,不需要她多言,送到她手边的食材都是最好的,有时候,她甚至会专门设计一款仅能供应一天的甜品,只为了不辜负偶然得到的顶级食材。
挑选食材是一个好厨师份内的事。
楚心:“和正餐相比,甜品对食材的要求已经很低了,再怎么顶级,也到不了松茸鱼子的程度。要是连这都达不到,干脆不要做厨师了。”
齐轩轻笑:“如果两个厨师,一个能把满分食材做出满分味道,另一个能把五十分食材做出八十分味道,哪个厨师是好厨师?”
楚心:“这个比方不对,我并没有追求满分食材。”
齐轩:“那我换个问法。如果你大老远拿回的食物价格非常贵或是供应时间很短,由香以后要怎么得到它?又或者,整个宇宙中根本没有食物能达到你追求的效果,那你这个点心还做不做了?你觉得你在追求食材品质,我觉得你是对食材过渡依赖。”
“你看那把枪。”他指向门边。
楚心顺着看过去。枪身大约一米长,通体乌黑光亮,保养得很好。
齐轩:“这把枪我用了快十年,枪管材料是最普通的低碳钢,前几年出了最新的精碳钢,我也买了,价格贵上两倍,还没这把好用。你说,一把枪好不好,重点到底是材料还是制作技术?”
楚心眯起眼。她没有仔细想过这个问题。上一世,她混的厨师圈是高水平的,他们接触的都是高级食材,哪怕只是一瓶小小的可可粉,也要讲究它的产地香味。
她的任务就是在一堆高级食材中挑出甜品需要的那款,就像她现在做的,在一堆带甜度的天然植物中选出和十年陈铁最配的那个。
齐轩拿起盘子去洗,最后跟她说:“一样的食材给不一样的厨师,出来的东西都不一样。这和食材有什么关系?能在有限的原料中,做出好吃的东西,那才称得上好厨师。没有好食材,只有好厨师。”
这天晚上,楚心在宿舍独自坐到深夜,幸亏傅安安已经回家了,没人介意她的反常。
齐轩的话,让她反思。
追求原料品质本身没有错,但充分利用手边食材,制作出新颖好吃的甜品,其实难度比寻找新食材要高得多。
她有没有可能钻了牛角尖,认为茶香要用花香来配,于是忽略了其它的可能?
就像这个“茶冻”,干桂花不行,放糖不好,是否还有其它办法增加甜度呢?
后厨那么大,食材那么多,总不可能没有一样能用的吧。
而且,是不是只有将食物放入茶中同煮这一个方法,才能将甜味混进去呢?如果不这样做,如果用茶冻沾糖又会怎么样?
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