第174章 味觉的温度刺激
第174章味觉的温度刺激
在看到陆良缩手的动作后,在场的所有人的神色顿时变得古怪了起来。
最后还是坐在旁边的阮诗诗开口,她指着桌上的果盘问道:“陆同学,你知道为什么冰过的水果比没冰的甜吗?”
对于这一件事情,她其实也挺好奇的。
在得知事情的前因后果后,陆良稍微松了口气,他还以为什么事情了。
于是陆良想也没想,随口回答道:“可能冰是甜的吧。”
毕竟小时候买不起冰棍,所以一到冬天,就喜欢到屋檐下掰一根冰溜子当冰棍吃,那时候感觉冰溜子确实挺甜的。
陆良的回答让在场众人满头黑线,这个回答比成绩第二名学霸的回答还要扯淡。
“真的假的,老陆,你别瞎扯淡了,知道就赶紧说说。”一旁的程明也开口了。
陆良看了看程明,既然程明都这么说了,陆良也只能开口解释:“这个问题很简单,首先,你们应该都知道水果中的甜味来源是什么吧?”
“是什么?”有人下意识的开口。
陆良眼皮子一阵狂跳,他神色有些无奈。
这些人现在是真的连脑子都不愿意动一下了。
不过,好在阮诗诗还是开口回答了:“是果糖吧?”
“对,水果中的甜味来源就是果糖。”
陆良接着说道:“而果糖由α型和β型两种果糖,分别是70%的β-吡喃果糖、23%的β-呋喃果糖、5%的α-呋喃果糖及部分α-吡喃果糖组成。”
“正常情况下,α型果糖的甜度只有β型果糖的33%,但随着温度的降低,α型果糖会转变成β果糖,所以甜度也会增加。”
“所以,在吃冰过的水果的时候,才会感觉到更甜。”
在听完陆良的解释之后,众人方才恍然的点点头。
有人学会了举一反三:“这也就是说,在温度下降的情况下,糖的甜度会增加。”
可惜的是,反错了。
陆良摇了摇头:“当然不是,并不是所有的糖在低温环境下都会变得更甜。“”
在2008年的一篇文章中,Belitz做了一个试验,他对比了对比果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖四种糖分在不同温度下的甜度变化。
陆良说道:“其中随着温度的下降,果糖的甜度会增加,葡萄糖和麦芽糖没什么变化,而蔗糖的甜度会出现下降,变得不甜。”
这也是为什么温热的奶茶比冷的奶茶更好喝的缘故。
因为奶茶中的糖是以蔗糖为主。
“不过,这只是其中一部分原因。”陆良顿了顿接着说道。
“这还不是全部原因吗?”有人感觉诧异。
“当然不是全部原因。”
果糖中α型果糖总共只占7%,就算是全部转变成β型果糖,那也只是一小部分。
除非是仔细分辨,否则很难感觉出来。
“那另一部分原因是什么?”阮诗诗疑惑的问道。
陆良淡淡说道:“另一部分原因跟我们自己的舌头有关。”
“2000年,耶鲁大学教授Alberto和Barry教授曾经在Nature上发表过一篇文章‘味觉的温度刺激’”
“该研究证明了,人类的舌头对甜味的感觉,会随着温度的变化而发生改变。”
“而随着温度的下降,人对果糖的甜味感知更加清晰,在温度维持在15~20℃左右,舌头对甜味感知达到峰值。”
这时有人依旧提出问题:“那为什么我有的时候感觉,冰的也没那么甜。”
陆良撇撇嘴:“那就是温度太低,把你舌头冻麻了,你还感知个屁啊。”
被陆良这么一解释,现在所有人算是彻底明白怎么一回事了。
而看到没人在纠缠自己问问题后,陆良也再一次掏出了手机,在网上搜索起关于亚洲肺癌大会的信息。
这场别墅轰趴玩了一整天的时间,班上的同学都玩的很开心。
陆良也很开心,因为饭菜很棒,把他给吃撑了。
在临近下午六点的时候,轰趴才算是结束。
活动结束后,一行人也是选择直接走路回学校。
一路上,一群人边走边聊,从生活聊到八卦,最后聊着聊着转到了将来的打算。
现在他们都已经大三了,留给他们的时间已经不多了。
他们接下来所要面临的是大三的实习,实习完后紧接着便是毕业论文的准备,论文完成之后便是找工作。
时间这把大刀已经架在了他们的脖子上面,这让原本松懈的大学立刻就变得紧迫起来。
有人已经在为考研做起了准备,学起了第一个考研单词abandon。
也有人准备毕业直接找工作。
“刘哲,听说你这边是打算申请公费留学吗?”有人似乎是听到了什么,有些惊奇的问道。
刘哲也就是陆良班上成绩稳定第二的那位学霸。
听到有人讨论,刘哲也是笑着回答:“这个确实,如果有机会的话,还是想要争取一下。”
“那你这竞争压力恐怕是有点大啊。”有人咂咂舌说道。
听完这人的话后,刘哲的笑容顿时显得有些苦涩,他偷偷瞥了陆良一眼,这竞争压力何止是大啊,简直能压死人。
本来就只有那么几个名额,真要是竞争起来,他可根本没有什么机会。
实在不行,就尝试保研吧。
刘哲心想着。
或许是为了让自己死心,刘哲犹豫了一下,然后向着陆良走去,他笑着开口:“陆良,咱们也大三了,你这边有什么打算没?”
面对刘哲的突然搭话,陆良感觉有些意外。
陆良也不知道为何,他平时总感觉到刘哲对自己有点小小的敌意,所以非必要的时候,陆良还是很少和刘哲接触。
现在刘哲这么一问,让陆良多少有点意外。
“打算,没什么打算,老样子,读研呗。”
现在摆在陆良面前,没有其他更好的出路。
在听到这句话的时候,刘哲稍稍一愣,但随即内心狂喜,
如果没有陆良跟自己竞争的话,那就少了一个最强的竞争对手,自己的机会可就大多了。
不过高兴是高兴,但刘哲表面上还是不动声色:“你不申请留学吗,这么好的成绩?”
“不感兴趣。”陆良摆了摆手。
留学,开什么玩笑,嫌自己活太久了。
陆良估计,他如果敢去留学,第一天到达那片自由的土地,第二天国内就能收到报道。
某某学生,刚下飞机,背中八枪,自杀身亡。
请收藏本站:https://www.cec13.org。长佩文学手机版:https://m.cec13.org
在看到陆良缩手的动作后,在场的所有人的神色顿时变得古怪了起来。
最后还是坐在旁边的阮诗诗开口,她指着桌上的果盘问道:“陆同学,你知道为什么冰过的水果比没冰的甜吗?”
对于这一件事情,她其实也挺好奇的。
在得知事情的前因后果后,陆良稍微松了口气,他还以为什么事情了。
于是陆良想也没想,随口回答道:“可能冰是甜的吧。”
毕竟小时候买不起冰棍,所以一到冬天,就喜欢到屋檐下掰一根冰溜子当冰棍吃,那时候感觉冰溜子确实挺甜的。
陆良的回答让在场众人满头黑线,这个回答比成绩第二名学霸的回答还要扯淡。
“真的假的,老陆,你别瞎扯淡了,知道就赶紧说说。”一旁的程明也开口了。
陆良看了看程明,既然程明都这么说了,陆良也只能开口解释:“这个问题很简单,首先,你们应该都知道水果中的甜味来源是什么吧?”
“是什么?”有人下意识的开口。
陆良眼皮子一阵狂跳,他神色有些无奈。
这些人现在是真的连脑子都不愿意动一下了。
不过,好在阮诗诗还是开口回答了:“是果糖吧?”
“对,水果中的甜味来源就是果糖。”
陆良接着说道:“而果糖由α型和β型两种果糖,分别是70%的β-吡喃果糖、23%的β-呋喃果糖、5%的α-呋喃果糖及部分α-吡喃果糖组成。”
“正常情况下,α型果糖的甜度只有β型果糖的33%,但随着温度的降低,α型果糖会转变成β果糖,所以甜度也会增加。”
“所以,在吃冰过的水果的时候,才会感觉到更甜。”
在听完陆良的解释之后,众人方才恍然的点点头。
有人学会了举一反三:“这也就是说,在温度下降的情况下,糖的甜度会增加。”
可惜的是,反错了。
陆良摇了摇头:“当然不是,并不是所有的糖在低温环境下都会变得更甜。“”
在2008年的一篇文章中,Belitz做了一个试验,他对比了对比果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖四种糖分在不同温度下的甜度变化。
陆良说道:“其中随着温度的下降,果糖的甜度会增加,葡萄糖和麦芽糖没什么变化,而蔗糖的甜度会出现下降,变得不甜。”
这也是为什么温热的奶茶比冷的奶茶更好喝的缘故。
因为奶茶中的糖是以蔗糖为主。
“不过,这只是其中一部分原因。”陆良顿了顿接着说道。
“这还不是全部原因吗?”有人感觉诧异。
“当然不是全部原因。”
果糖中α型果糖总共只占7%,就算是全部转变成β型果糖,那也只是一小部分。
除非是仔细分辨,否则很难感觉出来。
“那另一部分原因是什么?”阮诗诗疑惑的问道。
陆良淡淡说道:“另一部分原因跟我们自己的舌头有关。”
“2000年,耶鲁大学教授Alberto和Barry教授曾经在Nature上发表过一篇文章‘味觉的温度刺激’”
“该研究证明了,人类的舌头对甜味的感觉,会随着温度的变化而发生改变。”
“而随着温度的下降,人对果糖的甜味感知更加清晰,在温度维持在15~20℃左右,舌头对甜味感知达到峰值。”
这时有人依旧提出问题:“那为什么我有的时候感觉,冰的也没那么甜。”
陆良撇撇嘴:“那就是温度太低,把你舌头冻麻了,你还感知个屁啊。”
被陆良这么一解释,现在所有人算是彻底明白怎么一回事了。
而看到没人在纠缠自己问问题后,陆良也再一次掏出了手机,在网上搜索起关于亚洲肺癌大会的信息。
这场别墅轰趴玩了一整天的时间,班上的同学都玩的很开心。
陆良也很开心,因为饭菜很棒,把他给吃撑了。
在临近下午六点的时候,轰趴才算是结束。
活动结束后,一行人也是选择直接走路回学校。
一路上,一群人边走边聊,从生活聊到八卦,最后聊着聊着转到了将来的打算。
现在他们都已经大三了,留给他们的时间已经不多了。
他们接下来所要面临的是大三的实习,实习完后紧接着便是毕业论文的准备,论文完成之后便是找工作。
时间这把大刀已经架在了他们的脖子上面,这让原本松懈的大学立刻就变得紧迫起来。
有人已经在为考研做起了准备,学起了第一个考研单词abandon。
也有人准备毕业直接找工作。
“刘哲,听说你这边是打算申请公费留学吗?”有人似乎是听到了什么,有些惊奇的问道。
刘哲也就是陆良班上成绩稳定第二的那位学霸。
听到有人讨论,刘哲也是笑着回答:“这个确实,如果有机会的话,还是想要争取一下。”
“那你这竞争压力恐怕是有点大啊。”有人咂咂舌说道。
听完这人的话后,刘哲的笑容顿时显得有些苦涩,他偷偷瞥了陆良一眼,这竞争压力何止是大啊,简直能压死人。
本来就只有那么几个名额,真要是竞争起来,他可根本没有什么机会。
实在不行,就尝试保研吧。
刘哲心想着。
或许是为了让自己死心,刘哲犹豫了一下,然后向着陆良走去,他笑着开口:“陆良,咱们也大三了,你这边有什么打算没?”
面对刘哲的突然搭话,陆良感觉有些意外。
陆良也不知道为何,他平时总感觉到刘哲对自己有点小小的敌意,所以非必要的时候,陆良还是很少和刘哲接触。
现在刘哲这么一问,让陆良多少有点意外。
“打算,没什么打算,老样子,读研呗。”
现在摆在陆良面前,没有其他更好的出路。
在听到这句话的时候,刘哲稍稍一愣,但随即内心狂喜,
如果没有陆良跟自己竞争的话,那就少了一个最强的竞争对手,自己的机会可就大多了。
不过高兴是高兴,但刘哲表面上还是不动声色:“你不申请留学吗,这么好的成绩?”
“不感兴趣。”陆良摆了摆手。
留学,开什么玩笑,嫌自己活太久了。
陆良估计,他如果敢去留学,第一天到达那片自由的土地,第二天国内就能收到报道。
某某学生,刚下飞机,背中八枪,自杀身亡。
请收藏本站:https://www.cec13.org。长佩文学手机版:https://m.cec13.org