第314章 四喜丸子
徐尽欢关上厨房的门就已经和大家与世隔绝了，此时的他拿出今天买的菜。
一边洗菜一边在脑子里过一遍菜的名字。
首先。
他习惯是先煲上一锅汤，好久没喝汤了，他必须得喝上几碗。
天热的时候开着空调喝一碗清甜爽口的汤——椰子鸡汤。
做椰子鸡的首选肯定是海南的文昌鸡咯。
徐尽欢在空间里翻翻找找，终于找到之前在三亚买的鸡肉。
做椰子鸡，尽量选择两斤以内的嫩鸡，不要选老母鸡。
徐尽欢用到了四个椰子，他比较喜欢椰汁的味道浓郁清甜一些的口味。
椰子水过滤掉残渣，接着用勺子将椰肉挖出来再切成为条。
厨房外的几人听到徐尽欢这个动静，五张脸面面相觑。
“儿啊，你这朋友做菜的时候都是这么暴力的吗？”这是在砍啥子东西呢？
季连廷内心疑惑得不行。
“额...还行吧，也没多暴力吧...”
季温书为了转移其他几人的注意力，提出打麻将的建议。
厨房内的徐尽欢此时正在将椰子条切成长条，到时可以煮到汤里。
剩余的配料就是枸杞、红枣外加一些马蹄。
马蹄是为了让汤底更加清甜爽口。
最大的砂锅洗干净，加入鸡肉、姜片、椰汁和水，煮开之后把表面的浮沫打干净，保留原汁原味。
再加入红枣和马蹄，微小火炖半个小时左右。
接着开始做今天真正的第一道菜。
传统豆瓣鱼，也是川菜的代表菜。
好吃好看有文化。
老菜基本的配料都比较简单，而且这道菜还是有些历史的。
豆瓣鱼，之所以叫豆瓣鱼，是因为主要调料是来自川省郫县的豆瓣酱——郫县豆瓣。
郫县豆瓣是川味食谱中最常用的一种调味佳品。
就比如说，川菜中名震四海的回锅肉、粉蒸肉、红烧肉等，都离不开郫县豆瓣，甚至连大名鼎鼎的重庆火锅，郫县豆瓣也是主要调料之一。
也可以说，川菜的代表味型“麻辣”中的辣，基本上都是用郫县豆瓣定味的。
因此，郫县豆瓣历来有“川菜之魂”的称谓，在众多调味品中独树一帜。
这个豆瓣酱，之前去青城山的时候，顺便买了几罐。
他当时见到这个豆瓣酱，还没想好拿来做什么菜。
如今想到了，也用上了。
完美得很。
对于徐尽欢这种外地人来说。
郫县豆瓣是充满神秘色彩的，香味醇厚、辣味浓重、色泽红润、回味香甜，却没有添加任何香料和制剂。
实属难得。
一条上好的鳜鱼。
徐尽欢首先给它加工。
鱼的脊背剪掉，鱼尾稍微的修剪一下，这样鱼会变得更美丽。
接着在鱼的两面斜着打几道刀口。
葱蒜葱白切小段，姜蒜切小片。
川菜的特点就是料足，所以徐尽欢准备了很多的配料。
准备好配料之后油锅中放入葱姜，洋葱和香菜，炸四分钟左右。
徐尽欢听着油滋滋滋响的声音，觉得非常治愈。
四分钟之后，将油锅里的小料捞出，此时的油味道特别香，在油温二百四十度的时候将鳜鱼下入油锅，定两分钟直到鱼肉泛白后再翻身。
此时鱼肉表皮的焦香气一下就锁住了。
等到一会下锅的时候这个焦香气就会释放出来，更香。
将榨到半熟的整只鳜鱼捞出。
锅里加入一些大油，放一些葱姜蒜，挖一锅勺豆瓣酱，煎出红油。
紧接着加半勺热油，半勺黄酒，此时再下一半葱姜蒜，加一勺胡椒粉、糖、酱油，醋。
最后再加两碗鸡汤。
鸡汤是徐尽欢放在空间备用的，没有鸡汤也可以加清水，但是味道会少点香味。
加完鸡汤后再加一勺盐，盐必须要加够，否则这道菜没有灵魂了。
汤在滚的时候再加一勺豆豉。
最后将锅里的小料捞出，下入煎好的鱼。
此时鱼慢慢的开始变色。
不需要经常翻动鱼，让鱼自己吸收汤汁就好。
期间加一勺糖。
咸、鲜、香、微酸、微辣。
就是这道菜的味道。
等到鱼熟了之后，料汁也浸透到了鱼的内里，这时候鱼就可以捞出来了。
一阵酸辣的香味刺激着徐尽欢的鼻腔，刚刚到这儿的江秉也闻到了这一道菜的香味。
“好香啊。”
“太香了。”
“真饿啊。”
原本在打牌的几人齐刷刷看向紧闭的厨房门，就算是这样，这香味都无孔不入，好煎熬。
厨房外的几人煎熬，但徐尽欢却乐在其中。
果然在做饭的时候他是最开心的，摆摊都不是。
鱼盛出后，在锅里给剩下的汤汁收个汁，加入生粉调制的水淀粉，在加入剩下的葱，加点香油，大火收汁到浓稠的状态，最后将汁淋在鳜鱼的表面。
汤汁红艳，鱼肉...他还没吃，目前还不知道。
徐尽欢做好一道菜直接放进空间，期间他还做好了一道西红柿炒鸡蛋，红烧茄子，麻婆豆腐。
这三道菜简直是三道必备的家常菜。
“第五道菜，四喜丸子，虽然那还没过年，但今天人多，也可以吃。”
徐尽欢拿出猪肉。
四肥六瘦。
四喜，有虾肉，有笋，有海参，有马蹄。
第一步，笋和马蹄切开焯水五分钟左右，加点盐去涩腥味。
期间把虾线去除，把虾肉切丁。
这道菜步骤还挺多的，但徐尽欢一个人处理的是井井有条。
发好的海参一样切成丁。
此时马蹄和笋也焯水结束，捞出来过凉水。
笋和马蹄也切成小丁。
配料的话，葱姜切末，越细越好。
紧接着就是剁馅儿，徐尽欢还是不喜欢用工具，喜欢自己剁，口感更好。
四肥，六瘦的比例混合在一起。
不加肥肉还真不香。
剁碎的肉加入葱姜，打两个鸡蛋清，再加点黄酒和胡椒粉，加一些盐，酱油。
把肉全部抓碎了之后，奔一个方向搅拌。
搅拌好之后加点香油，再加入马蹄丁、笋丁、海参丁和虾丁搅拌均匀。
抓个八十克大小的丸子。
接着调一碗糊。
一碗红薯粉里打两个鸡蛋，抓均匀后再打两个蛋清，让红薯粉变得比水要浓稠一点。
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一边洗菜一边在脑子里过一遍菜的名字。
首先。
他习惯是先煲上一锅汤，好久没喝汤了，他必须得喝上几碗。
天热的时候开着空调喝一碗清甜爽口的汤——椰子鸡汤。
做椰子鸡的首选肯定是海南的文昌鸡咯。
徐尽欢在空间里翻翻找找，终于找到之前在三亚买的鸡肉。
做椰子鸡，尽量选择两斤以内的嫩鸡，不要选老母鸡。
徐尽欢用到了四个椰子，他比较喜欢椰汁的味道浓郁清甜一些的口味。
椰子水过滤掉残渣，接着用勺子将椰肉挖出来再切成为条。
厨房外的几人听到徐尽欢这个动静，五张脸面面相觑。
“儿啊，你这朋友做菜的时候都是这么暴力的吗？”这是在砍啥子东西呢？
季连廷内心疑惑得不行。
“额...还行吧，也没多暴力吧...”
季温书为了转移其他几人的注意力，提出打麻将的建议。
厨房内的徐尽欢此时正在将椰子条切成长条，到时可以煮到汤里。
剩余的配料就是枸杞、红枣外加一些马蹄。
马蹄是为了让汤底更加清甜爽口。
最大的砂锅洗干净，加入鸡肉、姜片、椰汁和水，煮开之后把表面的浮沫打干净，保留原汁原味。
再加入红枣和马蹄，微小火炖半个小时左右。
接着开始做今天真正的第一道菜。
传统豆瓣鱼，也是川菜的代表菜。
好吃好看有文化。
老菜基本的配料都比较简单，而且这道菜还是有些历史的。
豆瓣鱼，之所以叫豆瓣鱼，是因为主要调料是来自川省郫县的豆瓣酱——郫县豆瓣。
郫县豆瓣是川味食谱中最常用的一种调味佳品。
就比如说，川菜中名震四海的回锅肉、粉蒸肉、红烧肉等，都离不开郫县豆瓣，甚至连大名鼎鼎的重庆火锅，郫县豆瓣也是主要调料之一。
也可以说，川菜的代表味型“麻辣”中的辣，基本上都是用郫县豆瓣定味的。
因此，郫县豆瓣历来有“川菜之魂”的称谓，在众多调味品中独树一帜。
这个豆瓣酱，之前去青城山的时候，顺便买了几罐。
他当时见到这个豆瓣酱，还没想好拿来做什么菜。
如今想到了，也用上了。
完美得很。
对于徐尽欢这种外地人来说。
郫县豆瓣是充满神秘色彩的，香味醇厚、辣味浓重、色泽红润、回味香甜，却没有添加任何香料和制剂。
实属难得。
一条上好的鳜鱼。
徐尽欢首先给它加工。
鱼的脊背剪掉，鱼尾稍微的修剪一下，这样鱼会变得更美丽。
接着在鱼的两面斜着打几道刀口。
葱蒜葱白切小段，姜蒜切小片。
川菜的特点就是料足，所以徐尽欢准备了很多的配料。
准备好配料之后油锅中放入葱姜，洋葱和香菜，炸四分钟左右。
徐尽欢听着油滋滋滋响的声音，觉得非常治愈。
四分钟之后，将油锅里的小料捞出，此时的油味道特别香，在油温二百四十度的时候将鳜鱼下入油锅，定两分钟直到鱼肉泛白后再翻身。
此时鱼肉表皮的焦香气一下就锁住了。
等到一会下锅的时候这个焦香气就会释放出来，更香。
将榨到半熟的整只鳜鱼捞出。
锅里加入一些大油，放一些葱姜蒜，挖一锅勺豆瓣酱，煎出红油。
紧接着加半勺热油，半勺黄酒，此时再下一半葱姜蒜，加一勺胡椒粉、糖、酱油，醋。
最后再加两碗鸡汤。
鸡汤是徐尽欢放在空间备用的，没有鸡汤也可以加清水，但是味道会少点香味。
加完鸡汤后再加一勺盐，盐必须要加够，否则这道菜没有灵魂了。
汤在滚的时候再加一勺豆豉。
最后将锅里的小料捞出，下入煎好的鱼。
此时鱼慢慢的开始变色。
不需要经常翻动鱼，让鱼自己吸收汤汁就好。
期间加一勺糖。
咸、鲜、香、微酸、微辣。
就是这道菜的味道。
等到鱼熟了之后，料汁也浸透到了鱼的内里，这时候鱼就可以捞出来了。
一阵酸辣的香味刺激着徐尽欢的鼻腔，刚刚到这儿的江秉也闻到了这一道菜的香味。
“好香啊。”
“太香了。”
“真饿啊。”
原本在打牌的几人齐刷刷看向紧闭的厨房门，就算是这样，这香味都无孔不入，好煎熬。
厨房外的几人煎熬，但徐尽欢却乐在其中。
果然在做饭的时候他是最开心的，摆摊都不是。
鱼盛出后，在锅里给剩下的汤汁收个汁，加入生粉调制的水淀粉，在加入剩下的葱，加点香油，大火收汁到浓稠的状态，最后将汁淋在鳜鱼的表面。
汤汁红艳，鱼肉...他还没吃，目前还不知道。
徐尽欢做好一道菜直接放进空间，期间他还做好了一道西红柿炒鸡蛋，红烧茄子，麻婆豆腐。
这三道菜简直是三道必备的家常菜。
“第五道菜，四喜丸子，虽然那还没过年，但今天人多，也可以吃。”
徐尽欢拿出猪肉。
四肥六瘦。
四喜，有虾肉，有笋，有海参，有马蹄。
第一步，笋和马蹄切开焯水五分钟左右，加点盐去涩腥味。
期间把虾线去除，把虾肉切丁。
这道菜步骤还挺多的，但徐尽欢一个人处理的是井井有条。
发好的海参一样切成丁。
此时马蹄和笋也焯水结束，捞出来过凉水。
笋和马蹄也切成小丁。
配料的话，葱姜切末，越细越好。
紧接着就是剁馅儿，徐尽欢还是不喜欢用工具，喜欢自己剁，口感更好。
四肥，六瘦的比例混合在一起。
不加肥肉还真不香。
剁碎的肉加入葱姜，打两个鸡蛋清，再加点黄酒和胡椒粉，加一些盐，酱油。
把肉全部抓碎了之后，奔一个方向搅拌。
搅拌好之后加点香油，再加入马蹄丁、笋丁、海参丁和虾丁搅拌均匀。
抓个八十克大小的丸子。
接着调一碗糊。
一碗红薯粉里打两个鸡蛋，抓均匀后再打两个蛋清，让红薯粉变得比水要浓稠一点。
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