第8章 奇怪的人,喜欢的东西也奇……
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将现成的挞液挞皮全都扔到一边,擦干净台面,揉面机里放上面粉和水。
挞皮的制作方法类似牛角包,关键就在千层结构。
看着水面混合的状态,楚心嘀咕了一句:“这面粉吸水性真差……”
面粉质量一般,和店面整体档次有关,她没办法也没必要去改变这点。
蛋挞是一种全年龄通吃的美味小食。虽然好做,但各家口味都不一样。唯一共通的是,刚出炉的热蛋挞外酥里嫩、奶香四溢最为好吃。
要想蛋挞可口,当然得选酥皮,类似饼干底的挞皮,楚心只会用在大的挞类甜品中,绝不会用在蛋挞上。
大部分面包店卖的蛋挞是冷的,在楚心看来,冷蛋挞和热蛋挞可以算两种东西了,从外观到口感都有很大区别。
除此之外,蛋挞中还可以加入红豆、姜汁、巧克力,甚至燕窝,做成各种不同口味的。
配咖啡吃的要更甜一点,若是配了牛奶吃,则要淡一些。
饼托使用千层面皮,擀得薄薄的,倒入用鲜奶油制成的蛋挞液,降低糖量,使其更嫩滑,再加入深棕色焦糖。
“我算过付款记录,每天下午五点到六点这一小时是客流高峰。我们就在这个时间供应蛋挞,每天只做三盘,五点开始卖,先到先得。”
楚心一边做,一边说。
魏夏正往挞皮里倒蛋挞液,听了这话:“其实有人就喜欢在下午吃这个。”
楚心:“恩,蛋挞做下午茶最合适,但我们现在没这个客流量,放凉了就不好吃了。”
魏夏随口道:“那点差别,没什么人吃的出来。”
“我吃的出来。”楚心回,“而且这叫饥饿营销。”
饥饿营销是指商家有意降低产量,制造供不应求的假象,以维持产品高端形象。
楚心一向看不上饥饿营销,但必须承认,这种营销方式很有效。
魏夏皱眉,五点来钟是比较饿。
“你没事时多练练怎么做挞皮,一开始层数不用太多,自己掌握。”楚心说着说着,就拿出了上一世做主厨的派头,开始下任务。
好在她本来就是资历高的“老员工”,又勉强算是当过魏夏的“师傅”,这样说倒也不显突兀。
魏夏无声地点点头。
“关键在折面时的温度,温度高了面团发酵黄油融化,失败。但温度太低面不好折,最后成型不漂亮,也失败。”
她手握成拳抵在唇边,看着柜上放的成品牛角包。
这个店只有她和魏夏两个人,实际会做的只有她一个,如果卖的种类太多肯定忙不过来,对她学习新食材帮助也不大。
不如专心做几款拳头产品,多出来的时间可以用来练习甜品。
“牛角包对面粉要求高,销量又低,以后不卖了。曲奇饼干、千层方砖做主打。嗯……能不能加入椒盐口味……”楚心边说边琢磨。
魏夏皱眉。楚心最近在店里时间那么长,还总在思考怎么提高销售,照着书中配方学做蛋糕,老板又不会给她多开钱。
他问:“你最近在店里的时间这么长,不急着找工作了?”
找工作?
当然要找的,等毕业后,她就去最好的酒店做甜点师,攒几年钱,开一个自己的店。
相比开饭店,甜品店初期投资要小得多,如果她能拿到上一世那样的薪资,用不了几年就可以开起一间小点的。
若是能打出名气,找银行贷款轻而易举。
楚心弯唇:“我现在不是有工作吗?”
魏夏将烤盘放入烤箱,心想,在这么个店打工也能叫有工作?
不一会儿,蛋挞就烤好了。
魏夏取出烤盘放到桌上。烤好的蛋挞冒着热气,焦糖鼓起。
楚心提醒道:“这个要趁热吃。”
魏夏用手捏起一个,吹气。
门外传来敲门声,楚心放下手里的活,跑出去。
还是前天那位带孙子来的老太太。
“我家混世魔王早点非要吃小方砖……今天没有吗?”老太太对着空空的展柜问。
楚心看了眼时间,才九点,以往这个时间魏夏都没起床呢。
她想了下:“小方砖还没做,不过您来的巧,蛋挞刚出炉,还烫手呢。”
老太太犹豫了,她孙子是爱吃蛋挞,但不是这家的。
楚心不等她回话,径直道:“我先给您拿一个尝尝,和以前做法不一样。”
她用小盘子装了一个蛋挞拿出来。
豆腐样的挞心滑嫩,微微颤动,上面有焦糖点缀。
老太太没接盘子,直接用手拿起锡纸托。奶香顿时在鼻端萦绕,热乎乎的放在手心,驱散晨起的寒意。
一口咬下去,挞心还有些烫,吞不得又舍不得吐,含在口中呵气。
老太太的眼睛因为热馅烫口而皱起来,继而有些茫然。
楚心仔细观察她的反应,不错过一个微小的神情变化。
慢慢咀嚼吞下后,老太太眼睛发亮,又是一口,酥皮碎屑掉落到衣服上,也顾不及拍打。
“真好吃!”她对楚心说,“和以前完全不一样了。这个怎么卖啊?”
楚心一颗心放到肚子里,迅速做出决定,笑道:“星元一个,一盒四个二十。”
“比SWEETY的贵一点,但也比它的好吃些。”老太太道,“我先买一盒,回去给我家那小子尝尝。”
楚心暗自挑眉,这是她第二次听到SWEETY的名字了。
她弯唇,补充道:“您是老顾客,我再给您打个八折,吃着好的话,帮忙跟街坊们宣传下。这个蛋挞每天下午五点开售,只卖六十个,因为要保证客人们都能吃到热乎的。”
老太太一听又有折扣,顿时喜笑颜开:“哎呦,还用你说,好吃肯定宣传啦。”
她从魏夏手中接过包好的蛋挞快步回家,要让孙儿吃上热乎的。
待她离开,楚心马上问:“SWEETY是个什么店?”
“面包房,应该是首都星最大的品牌,起码有几十家连锁店。”
连锁店?楚心笑了。
她做的点心当然会比连锁店的更好吃,否则上一世,它们不可能卖出那种高价。
倒不是她看不起人。连锁店为了保证口味统一,所有产品会由中央厨房配送,只有少量产品由分店当场制作。
不过连锁店有很多经营上的优势,它们可以用更低的价格够买到高级原材料,利用整齐划一的店面牢牢吸引住顾客。
而且连锁面包店会有自己的研发中心,上新速度快,味道通常是最合大众口味的。
“找时间我去它们店里看看。”楚心说。
魏夏朝路口抬抬下巴:“再往前一个路口,就有一家。”
诶?楚心瞪起眼往外看,竞争对手离得这么近吗?!
两人合力将饼干和方砖面包做出来,面团是头天晚上低温发酵好的,只需整形烘烤。
他们将多出的十几个蛋挞也放到前店试卖,十点钟正式开门。
楚心独自留在后厨,继续研究配方。
她把后厨所有食材分类整理好,打算为每样食材设计一款甜品,逐步把前店那些厂家送来的盒装蛋糕全换下去。
就不知道老板回来会不会生气,如果她能让店面生意好起来……
楚心有种“山中无老虎,猴子称霸王”的感觉。
魏夏走进后厨时,就见楚心正站在灶边用勺子在小锅中搅拌。
锅里是种暗红色的酱,她用勺子沾了点放到嘴里,立刻拧眉:“好酸。”
魏夏觉得挺有意思,笑道:“跟你说一声,蛋挞卖完了。”
楚心不掩惊喜,欢快地说:“这么快,果然我做的点心很好吃啊。”
魏夏笑着摇摇头,回到前店。
这个女人一进厨房就满身元气,幸福点超低。
已过午时,他觉得燥热,挖了几个冰淇淋球,坐到窗边。
冰淇淋是上周做的,边缘已经出现冰碴,不好挖。
魏夏盯着不规整的球体,脑中响起一句话——我不能容忍,从我手里卖给顾客的东西,是这样做出来的。
他吃了一口。虽然放了好几天,虽然有些变硬,但味道还可以嘛,就算再好上一些,又有多少人能吃出来呢?
有必要费那个劲吗?
下午五点,正是店里客流高峰。
说是高峰,也不过同时有三位客人在。
楚心直接端着烤盘出来,吆喝了一句:“刚出炉的蛋挞,还烫手的,免费品尝啦。”
听到“免费品尝”,店里几位客人都抬头看过来。
冒着热气的小点心确实诱人,而“刚出炉”三个字又给人一种“我好幸运,刚好赶上”的错觉。
楚心戴着卫生手套,一边递给客人,一边说:“蛋挞就要趁热吃,我们每天只卖六十个,晚了就没了……”
正说着,上午来过的老太太领着自家大孙子,还带了两个年轻妈妈,俱都领着自家娃。
一进门,老太太指着蛋挞说:“就是这了,刚好赶上,我家孙子吃了四个嫌不够。”
楚心迎上去:“阿姨来了。”
一个年轻妈妈接道:“秦阿姨说你家蛋挞,特别好吃,正好接了孩子下幼儿园,顺路来看看。”
楚心拿着蛋挞蹲下,与小朋友们齐平,温柔笑道:“来,一人送一个,不好吃扔掉,好吃再叫妈妈买。”
秦阿姨在旁边赞许地笑笑,这丫头真会做生意。
蛋挞生意开门红,一天比一天卖得快,销量也从六十一路攀升到四百。
高兴之余,楚心没忘了自己的目标。几乎所有甜品师都要在纸上构思新设计,也因此,好的甜品师也是个好画手,楚心也不例外。
她买了画本随身携带,每晚在宿舍描画设计图,白天带到蛋糕房实践。
这天,又到上课的日子。
楚心这次到得早,在最后一排找了个位置坐下,从包里拿出画本,抽了根铅笔,单手支腮,右手轻轻勾勒线条。
今天画的是个草莓蛋糕。
这款蛋糕是楚心认识的一位优秀同行的作品,因为外形太过可爱,她忍不住画了下来。
草莓样的蛋糕体,侧躺在托盘上,顶部有个奶油霜做的绿蒂,一粒粒白色小珍珠糖等距贴在喷砂后的红色糕体上。
这款蛋糕不但外形可爱,味道也很好,内部有草莓果酱,糕体中加入了椰蓉,口味丰富。
楚心正画得专心,冷不丁身边有个声音问:“这是什么东西?”
声音恐怖的熟悉。
楚心转头,一眼就看到路长川放大的俊脸,吓得她“啊”了一声。
前排同学回过头,看到路长川,也跟着“啊”了一声。
路长川皱眉,瞪了那同学一眼,随后说楚心:“叫什么叫。”
“你……你怎么在这?你不会还要我给你写检查吧?”
这都过了多少天了。
路长川挑眉:“你还有胆提?”
另一边,有人戳她胳膊一下。
“学妹,是我找你。”
楚心惊惧转头。
顾一阳笑眯眯的:“学妹,你穿多大号鞋?”
卧槽,这么变态的吗?
楚心觉得自己的眼神一定表露了她的内心,因为顾一阳看懂了。
他瞪起眼,替自己解释:“不是我想打听的,是有人托我问的,我对你穿多大号鞋没兴趣。”
楚心很懵,下意识转头看向路长川,难道是他?
路长川正盯着画本,对上面像草莓又不是草莓的东西很好奇的样子,见她看自己,怼道:“看我干嘛?我也没兴趣。”
楚心一把合上本子,收起来。
顾一阳低头看了眼:“38?”
楚心觉得自己一定是遇上变态了。
“你不说话我就当是了啊。”顾一阳说道,“别紧张,你上次看不上的那双鞋,是我姐设计的,她这人有病,见不得别人不喜欢她的产品。”
他往前一点,压低声音:“你就跟我说说,你喜欢什么样的鞋,我回去告诉她,让她照着做一双,也省得我老来烦你。”
班上同学虽然不敢明着回头,但都在偷偷瞄她,窃窃私语。
楚心只想快点把这两人打发走,低声说道:“我喜欢平底轻便的,站一天也不累,防滑防油耐腐蚀,刀子掉下去也扎不破。”
顾一阳:“……这是什么东西?”
楚心:“厨师鞋。”
“噗嗤”一声,路长川笑,“果然奇怪的人,喜欢的东西也奇怪。”
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将现成的挞液挞皮全都扔到一边,擦干净台面,揉面机里放上面粉和水。
挞皮的制作方法类似牛角包,关键就在千层结构。
看着水面混合的状态,楚心嘀咕了一句:“这面粉吸水性真差……”
面粉质量一般,和店面整体档次有关,她没办法也没必要去改变这点。
蛋挞是一种全年龄通吃的美味小食。虽然好做,但各家口味都不一样。唯一共通的是,刚出炉的热蛋挞外酥里嫩、奶香四溢最为好吃。
要想蛋挞可口,当然得选酥皮,类似饼干底的挞皮,楚心只会用在大的挞类甜品中,绝不会用在蛋挞上。
大部分面包店卖的蛋挞是冷的,在楚心看来,冷蛋挞和热蛋挞可以算两种东西了,从外观到口感都有很大区别。
除此之外,蛋挞中还可以加入红豆、姜汁、巧克力,甚至燕窝,做成各种不同口味的。
配咖啡吃的要更甜一点,若是配了牛奶吃,则要淡一些。
饼托使用千层面皮,擀得薄薄的,倒入用鲜奶油制成的蛋挞液,降低糖量,使其更嫩滑,再加入深棕色焦糖。
“我算过付款记录,每天下午五点到六点这一小时是客流高峰。我们就在这个时间供应蛋挞,每天只做三盘,五点开始卖,先到先得。”
楚心一边做,一边说。
魏夏正往挞皮里倒蛋挞液,听了这话:“其实有人就喜欢在下午吃这个。”
楚心:“恩,蛋挞做下午茶最合适,但我们现在没这个客流量,放凉了就不好吃了。”
魏夏随口道:“那点差别,没什么人吃的出来。”
“我吃的出来。”楚心回,“而且这叫饥饿营销。”
饥饿营销是指商家有意降低产量,制造供不应求的假象,以维持产品高端形象。
楚心一向看不上饥饿营销,但必须承认,这种营销方式很有效。
魏夏皱眉,五点来钟是比较饿。
“你没事时多练练怎么做挞皮,一开始层数不用太多,自己掌握。”楚心说着说着,就拿出了上一世做主厨的派头,开始下任务。
好在她本来就是资历高的“老员工”,又勉强算是当过魏夏的“师傅”,这样说倒也不显突兀。
魏夏无声地点点头。
“关键在折面时的温度,温度高了面团发酵黄油融化,失败。但温度太低面不好折,最后成型不漂亮,也失败。”
她手握成拳抵在唇边,看着柜上放的成品牛角包。
这个店只有她和魏夏两个人,实际会做的只有她一个,如果卖的种类太多肯定忙不过来,对她学习新食材帮助也不大。
不如专心做几款拳头产品,多出来的时间可以用来练习甜品。
“牛角包对面粉要求高,销量又低,以后不卖了。曲奇饼干、千层方砖做主打。嗯……能不能加入椒盐口味……”楚心边说边琢磨。
魏夏皱眉。楚心最近在店里时间那么长,还总在思考怎么提高销售,照着书中配方学做蛋糕,老板又不会给她多开钱。
他问:“你最近在店里的时间这么长,不急着找工作了?”
找工作?
当然要找的,等毕业后,她就去最好的酒店做甜点师,攒几年钱,开一个自己的店。
相比开饭店,甜品店初期投资要小得多,如果她能拿到上一世那样的薪资,用不了几年就可以开起一间小点的。
若是能打出名气,找银行贷款轻而易举。
楚心弯唇:“我现在不是有工作吗?”
魏夏将烤盘放入烤箱,心想,在这么个店打工也能叫有工作?
不一会儿,蛋挞就烤好了。
魏夏取出烤盘放到桌上。烤好的蛋挞冒着热气,焦糖鼓起。
楚心提醒道:“这个要趁热吃。”
魏夏用手捏起一个,吹气。
门外传来敲门声,楚心放下手里的活,跑出去。
还是前天那位带孙子来的老太太。
“我家混世魔王早点非要吃小方砖……今天没有吗?”老太太对着空空的展柜问。
楚心看了眼时间,才九点,以往这个时间魏夏都没起床呢。
她想了下:“小方砖还没做,不过您来的巧,蛋挞刚出炉,还烫手呢。”
老太太犹豫了,她孙子是爱吃蛋挞,但不是这家的。
楚心不等她回话,径直道:“我先给您拿一个尝尝,和以前做法不一样。”
她用小盘子装了一个蛋挞拿出来。
豆腐样的挞心滑嫩,微微颤动,上面有焦糖点缀。
老太太没接盘子,直接用手拿起锡纸托。奶香顿时在鼻端萦绕,热乎乎的放在手心,驱散晨起的寒意。
一口咬下去,挞心还有些烫,吞不得又舍不得吐,含在口中呵气。
老太太的眼睛因为热馅烫口而皱起来,继而有些茫然。
楚心仔细观察她的反应,不错过一个微小的神情变化。
慢慢咀嚼吞下后,老太太眼睛发亮,又是一口,酥皮碎屑掉落到衣服上,也顾不及拍打。
“真好吃!”她对楚心说,“和以前完全不一样了。这个怎么卖啊?”
楚心一颗心放到肚子里,迅速做出决定,笑道:“星元一个,一盒四个二十。”
“比SWEETY的贵一点,但也比它的好吃些。”老太太道,“我先买一盒,回去给我家那小子尝尝。”
楚心暗自挑眉,这是她第二次听到SWEETY的名字了。
她弯唇,补充道:“您是老顾客,我再给您打个八折,吃着好的话,帮忙跟街坊们宣传下。这个蛋挞每天下午五点开售,只卖六十个,因为要保证客人们都能吃到热乎的。”
老太太一听又有折扣,顿时喜笑颜开:“哎呦,还用你说,好吃肯定宣传啦。”
她从魏夏手中接过包好的蛋挞快步回家,要让孙儿吃上热乎的。
待她离开,楚心马上问:“SWEETY是个什么店?”
“面包房,应该是首都星最大的品牌,起码有几十家连锁店。”
连锁店?楚心笑了。
她做的点心当然会比连锁店的更好吃,否则上一世,它们不可能卖出那种高价。
倒不是她看不起人。连锁店为了保证口味统一,所有产品会由中央厨房配送,只有少量产品由分店当场制作。
不过连锁店有很多经营上的优势,它们可以用更低的价格够买到高级原材料,利用整齐划一的店面牢牢吸引住顾客。
而且连锁面包店会有自己的研发中心,上新速度快,味道通常是最合大众口味的。
“找时间我去它们店里看看。”楚心说。
魏夏朝路口抬抬下巴:“再往前一个路口,就有一家。”
诶?楚心瞪起眼往外看,竞争对手离得这么近吗?!
两人合力将饼干和方砖面包做出来,面团是头天晚上低温发酵好的,只需整形烘烤。
他们将多出的十几个蛋挞也放到前店试卖,十点钟正式开门。
楚心独自留在后厨,继续研究配方。
她把后厨所有食材分类整理好,打算为每样食材设计一款甜品,逐步把前店那些厂家送来的盒装蛋糕全换下去。
就不知道老板回来会不会生气,如果她能让店面生意好起来……
楚心有种“山中无老虎,猴子称霸王”的感觉。
魏夏走进后厨时,就见楚心正站在灶边用勺子在小锅中搅拌。
锅里是种暗红色的酱,她用勺子沾了点放到嘴里,立刻拧眉:“好酸。”
魏夏觉得挺有意思,笑道:“跟你说一声,蛋挞卖完了。”
楚心不掩惊喜,欢快地说:“这么快,果然我做的点心很好吃啊。”
魏夏笑着摇摇头,回到前店。
这个女人一进厨房就满身元气,幸福点超低。
已过午时,他觉得燥热,挖了几个冰淇淋球,坐到窗边。
冰淇淋是上周做的,边缘已经出现冰碴,不好挖。
魏夏盯着不规整的球体,脑中响起一句话——我不能容忍,从我手里卖给顾客的东西,是这样做出来的。
他吃了一口。虽然放了好几天,虽然有些变硬,但味道还可以嘛,就算再好上一些,又有多少人能吃出来呢?
有必要费那个劲吗?
下午五点,正是店里客流高峰。
说是高峰,也不过同时有三位客人在。
楚心直接端着烤盘出来,吆喝了一句:“刚出炉的蛋挞,还烫手的,免费品尝啦。”
听到“免费品尝”,店里几位客人都抬头看过来。
冒着热气的小点心确实诱人,而“刚出炉”三个字又给人一种“我好幸运,刚好赶上”的错觉。
楚心戴着卫生手套,一边递给客人,一边说:“蛋挞就要趁热吃,我们每天只卖六十个,晚了就没了……”
正说着,上午来过的老太太领着自家大孙子,还带了两个年轻妈妈,俱都领着自家娃。
一进门,老太太指着蛋挞说:“就是这了,刚好赶上,我家孙子吃了四个嫌不够。”
楚心迎上去:“阿姨来了。”
一个年轻妈妈接道:“秦阿姨说你家蛋挞,特别好吃,正好接了孩子下幼儿园,顺路来看看。”
楚心拿着蛋挞蹲下,与小朋友们齐平,温柔笑道:“来,一人送一个,不好吃扔掉,好吃再叫妈妈买。”
秦阿姨在旁边赞许地笑笑,这丫头真会做生意。
蛋挞生意开门红,一天比一天卖得快,销量也从六十一路攀升到四百。
高兴之余,楚心没忘了自己的目标。几乎所有甜品师都要在纸上构思新设计,也因此,好的甜品师也是个好画手,楚心也不例外。
她买了画本随身携带,每晚在宿舍描画设计图,白天带到蛋糕房实践。
这天,又到上课的日子。
楚心这次到得早,在最后一排找了个位置坐下,从包里拿出画本,抽了根铅笔,单手支腮,右手轻轻勾勒线条。
今天画的是个草莓蛋糕。
这款蛋糕是楚心认识的一位优秀同行的作品,因为外形太过可爱,她忍不住画了下来。
草莓样的蛋糕体,侧躺在托盘上,顶部有个奶油霜做的绿蒂,一粒粒白色小珍珠糖等距贴在喷砂后的红色糕体上。
这款蛋糕不但外形可爱,味道也很好,内部有草莓果酱,糕体中加入了椰蓉,口味丰富。
楚心正画得专心,冷不丁身边有个声音问:“这是什么东西?”
声音恐怖的熟悉。
楚心转头,一眼就看到路长川放大的俊脸,吓得她“啊”了一声。
前排同学回过头,看到路长川,也跟着“啊”了一声。
路长川皱眉,瞪了那同学一眼,随后说楚心:“叫什么叫。”
“你……你怎么在这?你不会还要我给你写检查吧?”
这都过了多少天了。
路长川挑眉:“你还有胆提?”
另一边,有人戳她胳膊一下。
“学妹,是我找你。”
楚心惊惧转头。
顾一阳笑眯眯的:“学妹,你穿多大号鞋?”
卧槽,这么变态的吗?
楚心觉得自己的眼神一定表露了她的内心,因为顾一阳看懂了。
他瞪起眼,替自己解释:“不是我想打听的,是有人托我问的,我对你穿多大号鞋没兴趣。”
楚心很懵,下意识转头看向路长川,难道是他?
路长川正盯着画本,对上面像草莓又不是草莓的东西很好奇的样子,见她看自己,怼道:“看我干嘛?我也没兴趣。”
楚心一把合上本子,收起来。
顾一阳低头看了眼:“38?”
楚心觉得自己一定是遇上变态了。
“你不说话我就当是了啊。”顾一阳说道,“别紧张,你上次看不上的那双鞋,是我姐设计的,她这人有病,见不得别人不喜欢她的产品。”
他往前一点,压低声音:“你就跟我说说,你喜欢什么样的鞋,我回去告诉她,让她照着做一双,也省得我老来烦你。”
班上同学虽然不敢明着回头,但都在偷偷瞄她,窃窃私语。
楚心只想快点把这两人打发走,低声说道:“我喜欢平底轻便的,站一天也不累,防滑防油耐腐蚀,刀子掉下去也扎不破。”
顾一阳:“……这是什么东西?”
楚心:“厨师鞋。”
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