第9章 要卖些利润高的产品了
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平杨西区是一片老居民楼,据说住户都是当年最早迁居到首都星的那批平民后代,当时这里还是大片荒地。
每四栋楼形成一个小街区,四四方方的,整个平杨西区有不少这样的小街区。
前几年,在最热闹的路口来了一间SWEETY。
作为一家有着丰富连锁经营经验的品牌店,在做出决定前必然会对整个地段做深入评估。
评估结果非常好。
平杨西区距离市区不远,周边住户多,底层社畜、中层白领、土豪坐地炮各层次人都有。
虽然整个街区有大小面包房蛋糕店七家,但全是小作坊模式,根本不是SWEETY的竞争对手。
经过一通分析,总店对在这里开新店很有信心,并且从另一分店调来了颇有经验的小山井做店长。
小山井是个开朗外向总是笑呵呵的小个子男人。
事实证明,总店的眼光很好。
在他的带领下,不过几年时间,附近七间小作坊面包房陆续关门了六间,唯有一间“齐大蛋糕”还留着。
以小山井多年混迹烘焙圈的经验看,他死活想不明白这个店凭啥还没倒闭?
凭他们卖的那些放了许多添加剂三个月都不变质的面包?还是凭那些装在盒子里,不开封就不会坏的盒子蛋糕?还是凭“齐大蛋糕”这个听上去像土匪寨似的店名?
这个问题尚未想通,他又发现了新问题。
最近这两天,一到下午五点来钟,齐大蛋糕门口就会排起小队,每个顾客都会拎着一袋点心走。
嗅觉敏锐的小山井立刻派了亲近的小工去打探消息。
SWEETY后厨,小厨们正忙着将中央厨房发来的冷冻面团解冻烘烤,蛋糕师傅在准备今天预订的蛋糕。
这个店不需要大厨,一个店长一个蛋糕师傅再加两三个小工就够了,倒是服务员有□□个轮班,前店比后厨人手还多。
几乎所有产品都是由中央厨房统一发送,这样既可以保证品牌口味标准化,同时还能大大降低成本。
面包小工很快拎了袋子从后门进来。
“他家新出了千层方砖和蛋挞,差不多每个客人都会买。方砖剩最后三个,我都买回来了。”小工将一袋子吃的递给小山井,搓着手期待地看着自家店长。
小山井:“干嘛?”
“我能不能再去买一趟。蛋挞一会儿就出炉了,我想买几个。”
小山井无语:“咱们店没蛋挞啊?去去去。”
小工哎了声麻利地转头就走。
“等会,”小山井叫住他,“多买几个。”
小山井看着面前摆的三个小方砖,有奶酪口味,有巧克力口味。
他拿起一个掰开,盯着里面的组织看了许久,递给旁边的蛋糕师傅。
“你看这有多少层?”
蛋糕师傅也是做面包出身的,在这个店里,除了店长小山井,就他资历最老。
他看了会儿,随口道:“至少三十层。”
小山井摇摇头:“得有五十层了。”
蛋糕师傅吃惊:“五十层?咱店里的可颂也就21层吧?”
见他这么惊讶,小山井不太爽,翻翻眼皮,酸酸地说:“光层数多有什么用,关键看味道……”
他说着,咬了一口面包,顿了顿,过了许久后面的话都没说出来。
蛋糕师傅两手占着,吃不到,瞅着自家店长,问:“怎么样?难吃吗?”
小山井嚼了几口咽下去:“还行吧,能吃。”
他想了想,问:“咱们能不能也加多些层数?”
蛋糕师傅:“不行吧,总店不可能为这一款产品修改设备流程,而且21层足够了。”
小山井不说话了,静了片刻,又问:“那咱们也卖热蛋挞,挞皮我们自己揉……”
“想什么呢。”蛋糕师傅拦住他,“自己揉,总店发来的怎么办?不要了?”
小山井瞪了他一眼,拎起袋子往桌边走。
蛋糕师傅小声叫他:“哎,也不说喂我一块?”
小山井只当听不见,独自坐在小桌前,又撕下一块面包放到嘴里,慢慢咀嚼咽下后,不服气地嘀咕:“我也能做出来……”
他在脑子里回忆了下大齐蛋糕的两个伙计,一个是兼职的学生,一个是什么都不会做的外行人。
这个面包会是谁做出来的呢?
这个问题只困扰了小山井一天。
第二天早上,店门刚开,他正在后厨忙活时,昨天去买面包的小工跑过来。
“店长,大齐蛋糕的人来了。”
小山井皱眉:“谁?”
“就是大齐蛋糕,那个女学生,挺漂亮的那个。”小工不好意思地笑笑。
小山井想了下,放下手中活,去了前店。
楚心正绕着柜台逐个看。
虽然时间还早,但店内已经有四五个客人。刚刚烤好的面包还散发着阵阵热气。
面包占了整个店一半,另外三成是饼干小食类,甜品占比不多,以节庆蛋糕为主。
这和楚心预料一致。面包对顾客粘性大,人们可以每天吃面包,但不能每天吃蛋糕。
但其实一家面包店,利润最高的是汤汤水水类,其次是蛋糕类,最后才是面包。
楚心把试吃产品一样吃了一口,没有试吃过的,就买一个,很快堆了五大盘,看得店员直挑眉。
她盯着饮品菜单看了许久,像是要把菜单上的内容背下来,最后又挑了六款小蛋糕才去结账。
收银台后面是个三十岁上下的男人,个子不高,不胖不瘦,有些秃顶。
他弯着唇,翘着小指,一边打包一边和楚心闲聊。
“买这么多啊,喜欢吃面包?”
楚心笑笑默认了。
“我家的面包蛋糕放心吃,都是好食材做的。保证没有添加剂,和那些放三个月都不坏的面包不一样。”
小山井说着,刷脸结账。结帐后,他又拿了两款楚心没拿的面包放到袋子里。
“赠品。”
楚心微怔,笑着收下了。
等她离开,昨天买蛋挞的小工凑过来问:“店长,她怎么跑咱们这买面包来了?”
小山井斜他一眼:“这还用说?当初我们过来前,不是也把附近面包都买了一遍。”
“咱们是为了竞品分析,这都开业好几年了,她现在才打算研究对手产品,太晚了点吧。”
小山井想到千层方砖的味道,叹了句:“谁知道呢……”
“也不知道蛋挞是不是她做的。”
小山井:“就是她。”
“这么年轻,不可能吧?”
小山井不屑道:“这是高手间才有的心意相通,你不懂。”
从她试吃第一款产品开始,他就知道,千层小方砖一定是这个女孩做出来的。
他转头问小工:“这个月销售怎么样?第四季度了,能不能进前十?”
“只要接下一个月保持现在的销量,肯定可以。”
小山井点点头,又看了眼已经走到马路对面的楚心,嘱咐道:“圣诞新品要准备起来了。”
楚心回到店里,将几袋面包放到厨房台面上,给魏夏打了个电话。
“下楼吃面包。”
每间面包房,总会有两三个或者四五个核心产品,色香味俱全,并且有新意。
它们是门店的招牌,也是揽客的主要功臣。
“像这种产品,我们就不能做。”楚心指着法棍对魏夏科普,“没有任何馅料的纯面包,使用的都是高档麦粉,因为它们的味道主要靠优质小麦的自然香气,所以我把牛角包撤了。”
“但像这种,”楚心拿起一个菠萝派,“加入水果酱、巧克力、奶油的面包,不管是夹心还是千层,它们使用的都是预拌粉,因为面包的味道会被酱料的甜味覆盖,所以对面粉的要求没那么高。”
魏夏似懂非懂地听着,他现在对楚心时不时的抽风已经很适应。
和面包相比,SWEETY的蛋糕就非常普通了,不管是外形还是口味,都是最大众的。
楚心还担心过,万一这个世界人们口味变化特别大,是她完全应付不了的就麻烦了。
现在,通过这一周千层小方砖和蛋挞的试卖,她已经知道自己多虑了。而SWEETY的产品进一步证明了这点。
她放下手中食物,拍拍手站起来,自信道:“看来,六百年过去,人们的舌头并没有太大变化。这样我就知道怎么把这个店的销售提上去了!”
魏夏仰头看她,笑着问:“怎么提?”
楚心扬眉:“首先,要有拳头产品带动客流,蛋挞和小方砖就是第一阶段主打。其次,我们要卖些利润高的产品了。SWEETY喜欢卖果汁,我们不和它抢。我们嘛……”
她弯唇:“蛋挞有了,奶茶还会远吗?”
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平杨西区是一片老居民楼,据说住户都是当年最早迁居到首都星的那批平民后代,当时这里还是大片荒地。
每四栋楼形成一个小街区,四四方方的,整个平杨西区有不少这样的小街区。
前几年,在最热闹的路口来了一间SWEETY。
作为一家有着丰富连锁经营经验的品牌店,在做出决定前必然会对整个地段做深入评估。
评估结果非常好。
平杨西区距离市区不远,周边住户多,底层社畜、中层白领、土豪坐地炮各层次人都有。
虽然整个街区有大小面包房蛋糕店七家,但全是小作坊模式,根本不是SWEETY的竞争对手。
经过一通分析,总店对在这里开新店很有信心,并且从另一分店调来了颇有经验的小山井做店长。
小山井是个开朗外向总是笑呵呵的小个子男人。
事实证明,总店的眼光很好。
在他的带领下,不过几年时间,附近七间小作坊面包房陆续关门了六间,唯有一间“齐大蛋糕”还留着。
以小山井多年混迹烘焙圈的经验看,他死活想不明白这个店凭啥还没倒闭?
凭他们卖的那些放了许多添加剂三个月都不变质的面包?还是凭那些装在盒子里,不开封就不会坏的盒子蛋糕?还是凭“齐大蛋糕”这个听上去像土匪寨似的店名?
这个问题尚未想通,他又发现了新问题。
最近这两天,一到下午五点来钟,齐大蛋糕门口就会排起小队,每个顾客都会拎着一袋点心走。
嗅觉敏锐的小山井立刻派了亲近的小工去打探消息。
SWEETY后厨,小厨们正忙着将中央厨房发来的冷冻面团解冻烘烤,蛋糕师傅在准备今天预订的蛋糕。
这个店不需要大厨,一个店长一个蛋糕师傅再加两三个小工就够了,倒是服务员有□□个轮班,前店比后厨人手还多。
几乎所有产品都是由中央厨房统一发送,这样既可以保证品牌口味标准化,同时还能大大降低成本。
面包小工很快拎了袋子从后门进来。
“他家新出了千层方砖和蛋挞,差不多每个客人都会买。方砖剩最后三个,我都买回来了。”小工将一袋子吃的递给小山井,搓着手期待地看着自家店长。
小山井:“干嘛?”
“我能不能再去买一趟。蛋挞一会儿就出炉了,我想买几个。”
小山井无语:“咱们店没蛋挞啊?去去去。”
小工哎了声麻利地转头就走。
“等会,”小山井叫住他,“多买几个。”
小山井看着面前摆的三个小方砖,有奶酪口味,有巧克力口味。
他拿起一个掰开,盯着里面的组织看了许久,递给旁边的蛋糕师傅。
“你看这有多少层?”
蛋糕师傅也是做面包出身的,在这个店里,除了店长小山井,就他资历最老。
他看了会儿,随口道:“至少三十层。”
小山井摇摇头:“得有五十层了。”
蛋糕师傅吃惊:“五十层?咱店里的可颂也就21层吧?”
见他这么惊讶,小山井不太爽,翻翻眼皮,酸酸地说:“光层数多有什么用,关键看味道……”
他说着,咬了一口面包,顿了顿,过了许久后面的话都没说出来。
蛋糕师傅两手占着,吃不到,瞅着自家店长,问:“怎么样?难吃吗?”
小山井嚼了几口咽下去:“还行吧,能吃。”
他想了想,问:“咱们能不能也加多些层数?”
蛋糕师傅:“不行吧,总店不可能为这一款产品修改设备流程,而且21层足够了。”
小山井不说话了,静了片刻,又问:“那咱们也卖热蛋挞,挞皮我们自己揉……”
“想什么呢。”蛋糕师傅拦住他,“自己揉,总店发来的怎么办?不要了?”
小山井瞪了他一眼,拎起袋子往桌边走。
蛋糕师傅小声叫他:“哎,也不说喂我一块?”
小山井只当听不见,独自坐在小桌前,又撕下一块面包放到嘴里,慢慢咀嚼咽下后,不服气地嘀咕:“我也能做出来……”
他在脑子里回忆了下大齐蛋糕的两个伙计,一个是兼职的学生,一个是什么都不会做的外行人。
这个面包会是谁做出来的呢?
这个问题只困扰了小山井一天。
第二天早上,店门刚开,他正在后厨忙活时,昨天去买面包的小工跑过来。
“店长,大齐蛋糕的人来了。”
小山井皱眉:“谁?”
“就是大齐蛋糕,那个女学生,挺漂亮的那个。”小工不好意思地笑笑。
小山井想了下,放下手中活,去了前店。
楚心正绕着柜台逐个看。
虽然时间还早,但店内已经有四五个客人。刚刚烤好的面包还散发着阵阵热气。
面包占了整个店一半,另外三成是饼干小食类,甜品占比不多,以节庆蛋糕为主。
这和楚心预料一致。面包对顾客粘性大,人们可以每天吃面包,但不能每天吃蛋糕。
但其实一家面包店,利润最高的是汤汤水水类,其次是蛋糕类,最后才是面包。
楚心把试吃产品一样吃了一口,没有试吃过的,就买一个,很快堆了五大盘,看得店员直挑眉。
她盯着饮品菜单看了许久,像是要把菜单上的内容背下来,最后又挑了六款小蛋糕才去结账。
收银台后面是个三十岁上下的男人,个子不高,不胖不瘦,有些秃顶。
他弯着唇,翘着小指,一边打包一边和楚心闲聊。
“买这么多啊,喜欢吃面包?”
楚心笑笑默认了。
“我家的面包蛋糕放心吃,都是好食材做的。保证没有添加剂,和那些放三个月都不坏的面包不一样。”
小山井说着,刷脸结账。结帐后,他又拿了两款楚心没拿的面包放到袋子里。
“赠品。”
楚心微怔,笑着收下了。
等她离开,昨天买蛋挞的小工凑过来问:“店长,她怎么跑咱们这买面包来了?”
小山井斜他一眼:“这还用说?当初我们过来前,不是也把附近面包都买了一遍。”
“咱们是为了竞品分析,这都开业好几年了,她现在才打算研究对手产品,太晚了点吧。”
小山井想到千层方砖的味道,叹了句:“谁知道呢……”
“也不知道蛋挞是不是她做的。”
小山井:“就是她。”
“这么年轻,不可能吧?”
小山井不屑道:“这是高手间才有的心意相通,你不懂。”
从她试吃第一款产品开始,他就知道,千层小方砖一定是这个女孩做出来的。
他转头问小工:“这个月销售怎么样?第四季度了,能不能进前十?”
“只要接下一个月保持现在的销量,肯定可以。”
小山井点点头,又看了眼已经走到马路对面的楚心,嘱咐道:“圣诞新品要准备起来了。”
楚心回到店里,将几袋面包放到厨房台面上,给魏夏打了个电话。
“下楼吃面包。”
每间面包房,总会有两三个或者四五个核心产品,色香味俱全,并且有新意。
它们是门店的招牌,也是揽客的主要功臣。
“像这种产品,我们就不能做。”楚心指着法棍对魏夏科普,“没有任何馅料的纯面包,使用的都是高档麦粉,因为它们的味道主要靠优质小麦的自然香气,所以我把牛角包撤了。”
“但像这种,”楚心拿起一个菠萝派,“加入水果酱、巧克力、奶油的面包,不管是夹心还是千层,它们使用的都是预拌粉,因为面包的味道会被酱料的甜味覆盖,所以对面粉的要求没那么高。”
魏夏似懂非懂地听着,他现在对楚心时不时的抽风已经很适应。
和面包相比,SWEETY的蛋糕就非常普通了,不管是外形还是口味,都是最大众的。
楚心还担心过,万一这个世界人们口味变化特别大,是她完全应付不了的就麻烦了。
现在,通过这一周千层小方砖和蛋挞的试卖,她已经知道自己多虑了。而SWEETY的产品进一步证明了这点。
她放下手中食物,拍拍手站起来,自信道:“看来,六百年过去,人们的舌头并没有太大变化。这样我就知道怎么把这个店的销售提上去了!”
魏夏仰头看她,笑着问:“怎么提?”
楚心扬眉:“首先,要有拳头产品带动客流,蛋挞和小方砖就是第一阶段主打。其次,我们要卖些利润高的产品了。SWEETY喜欢卖果汁,我们不和它抢。我们嘛……”
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