第12章 打赌
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楚心这天晚上睡得很不踏实,第二天顶着黑眼圈进的店。
看不起她可以,看不起她做的食物,不行!
一楼很清净,都没起床,厨房台面上摆着几个暗红色的果子,旁边垃圾桶内还有剥下的皮。
楚心拿起果子闻了闻,一股极浓郁的橙子香气扑面而来,比她上一世吃过的橙子味道都要浓。
皮看着厚,但手指稍用力就能剥开。果肉呈漂亮的金橙色,汁水充足,极酸又极甜,偏偏融合的恰到好处。
有一些食物,比如橙子、香蕉、咖啡、榴莲等等,当顾客点名要它时,他是希望能明显吃出这种味道的。
如果一个香橙巧克力慕斯吃不出橙子味,而被巧克力喧宾夺主的话,即使这个慕斯做的再好吃,也是一个失败的产品。
也因此做这类蛋糕时,总有人取巧使用香精来强调主味道。
除非食材自身味道格外香浓,就像楚心手里拿的魔鬼橙。
一个漂亮小巧的半球形橙子蛋糕在她脑中浮现。
楚心说做就做,制作美食这件事总能让她忘记烦恼。
不管做什么蛋糕,她都不喜欢用单一蛋糕体,而是分层,让味道一层层递进,再用诱人的外形来遮掩。一勺下去,深浅不一却同根同源的味道齐入口,由舌尖慢慢体会渐变的层次,给人带来新奇感。
楚心选了四个橙子洗净,正中横切一刀,将汁水挤出大部分备用,余下的用刀挖出切碎放入大碗中。
将面粉糖粉混合过筛后,倒入打发好的蛋白中,再往里磨入少量橙皮碎末,带着淡淡橙味的蛋白底就成了。
第二步制作橙子果冻夹层。吉利丁粉放入冷水中,搅拌至完全融化,放入小火煮开的橙汁中,拌均匀倒入平底托盘冷藏。
之后便是橙味芝士蛋糕部分。将最早留用的果肉与奶油奶酪、淡奶油一并放入搅拌机打烂。再把冻好的橙子果冻和蛋白底切成大小一致的六个圆片。
在半球形模具中倒入三分之一橙味芝士,再放入一片已经冻好的橙子果冻,冷藏后继续倒入芝士,再次冷藏。
在等待冷藏的过程中,楚心开始制作淋面。
为了使淋面更漂亮,通常要在里面加入白巧克力,这也是为什么淋面蛋糕,糕体部分都会选用巧克力。
巧克力是烘焙界的皇后,任何食物与之搭配都可以产生让人开心的味道。
但总有人不喜欢吃巧克力,他们想要更纯粹的果味。
楚心为此曾专门研究过不用巧克力的淋面,只要操作时小心,控制好温度及果酱的比例,出来的效果也不差。
橙子果茸与葡萄糖和果胶混合拌匀,煮沸一分钟,放入冰箱冷藏。冷藏时要注意时间,冻过头则无法流动,但若不够硬度就无法形成淋面,稀里哗啦流下去了。
魏夏下楼时,楚心正好进行到淋面这一步。
淋面最大的作用就是让蛋糕更好看。
色香味,色一字在甜品界尤其重要,它是不可敷衍的一步。越来越多的人希望在打开甜品的一瞬间产生“哇哦”的惊喜。
澄黄色的液体顺次流过六个半球形小蛋糕,盖住原本的层次,只余下亮亮的镜面,以及上面星星点点的橙子果茸。
魏夏看了许久,直到全部淋完,才问:“你做了多久?”
楚心抬头看表:“四个小时吧。”
魏夏惊讶挑眉,但转念一想,最近楚心似乎经常做类似的事,倒也不显太奇怪。
“四个小时?”齐轩粗犷沙哑的嗓音从楼梯传来。
楚心转头,礼貌地打个招呼:“齐哥早。”
齐轩皱了下眉,像是不太习惯她这么乖:“四个小时做这么六个小玩意?”
楚心抿唇。又来,昨天晚上他就这样评论小方砖。
她不满道:“因为用料少而已,一次做二十个也是四小时。而且,如果当做常规产品日常批量制作,真正的劳动时间并不会很长。”
“一个得卖多少钱才值得这么麻烦。”
“不是钱的问题,我自己做给自己吃,也要这样做。”楚心反驳,“食物想好吃,当然会麻烦。”
齐轩觉得好笑:“你什么时候变得不嫌麻烦了?”
楚心噎了下,呐呐道:“因为我以前要上课……我学习的时候也不嫌麻烦啊。”
齐轩不在意道:“花这么多时间精力,做几个小蛋糕,有什么意义。”
“那你开蛋糕房,有什么意义?”楚心反问。
齐轩被问住,抬头望天,像是在思考自己开店的意义,过了片刻缓缓道:“为了不让人说我是无业游民?”
楚心:……理由十分充分,完全无法反驳。
她垂头看着六个精致的小蛋糕,说:“有没有意义,顾客说了算,吃的人说了算,我做的点心好吃,能让人开心,就是有意义。”
齐轩拿了个勺,随便选了个小蛋糕,顺口道:“我尝尝到底能有多好吃。”
楚心眼神微动。
昨天晚上,齐轩吃过小方砖后随意问的两个问题,可以看出这人是个会吃的,但似乎不赞成对食物进行精致烹饪。
她颇是期待地瞅着齐轩,竖着耳朵听他的反应。
齐轩挖了勺小蛋糕放嘴里,嘴唇微动,静了片刻后,享受地眯起眼。
橙味芝士入口即化,尚未来得及品尝,幸好还有冰冰凉凉的果冻绕在舌尖,余味悠长。
蛋白底不似平常的那般硬,而是蛋糕样,却带了丝丝橙味。
整个蛋糕层次虽多,却毫不偏离主题,将“橙”一字从外形到味道统一起来。
他点点头,赞了句:“这味道倒配得上四个小时。”
楚心得意。自己打自己的脸可还行?
魏夏在旁边说了句:“能得齐哥说句好吃不容易啊。”
齐轩笑:“偶尔麻烦一次就算了,以后没必要这么搞。”
楚心说:“我还想放在店里卖呢。我们之前调整过产品,顾客反馈很好。”
齐轩:“面包和奶茶蛋挞?这些至少没有偏离大众口味,价格也是市场价,嗯,你还搞了促销,顾客反馈当然好。”
“但这玩意。”他指了指手中小蛋糕,“再好吃,也要卖得出去才行,卖五十都未必赚钱吧?”
楚心负气道:“一百也有人买。”
上一世,她为宴会设计制作的小蛋糕,单个价格逼近二百。
齐轩单手托着盘子,呵呵一笑。
他平时和哥们互相扯淡惯了,张口就来:“别说一百,要能八十卖掉,这个店随你安排。”
他说完,自己都没当回事,低头又吃了一口。倒不像昨天那样吃得急了,第二口比第一口还要细细地品,末了仍是满意地点点头。
正要再张嘴,感觉到有人正目光灼灼地看着自己。
他抬头。楚心眼中闪着兴奋的狼火。
齐轩莫名警惕起来:“你干嘛?”
“你刚才说的话,一言为定!”
“什么话?”齐轩眉头微皱,看向魏夏,“这蛋糕味道不错?”
魏夏双臂抱胸,摇摇头。
楚心:“我要是八十把它卖掉,这个店听我安排。”
齐轩又瞅瞅魏夏,魏夏冲他耸耸肩。
齐轩隐隐觉得这是个陷阱,他下意识单手去裤兜掏了包烟出来。
楚心立刻叫:“不许在店里抽烟。”
齐轩:“……我又没抽。”
他把烟在蛋糕盘边上磕了磕,偷瞄一眼楚心,见她神情不似做伪,不免好奇起来。
她难不成还真打算卖八十星元?能卖得出去吗?就在这个街角,这家小破店里?
他想了想,慢悠悠道:“若是能在一个月内,以不低于八十元的价格,卖掉五百个小蛋糕,这个店以后归你管,你说了算。”
楚心立正站好:“好。”又瞅了眼魏夏,“你做见证。”
然后,她拿来几个透明蛋糕盒,小心地将剩下五个小蛋糕一一装进去。
齐轩看着她的动作,在旁边说:“再给我留一个,酸酸的挺开胃。”
“不好意思,我要拿去卖的。”楚心直起身,笑眯眯道,“你要买一个吗?八十星元。”
齐轩:……
魏夏尴尬了,他还没吃呢。
齐轩看着楚心端着小蛋糕去了前店,总觉得哪里不对劲。
这丫头以前是这种性格吗?但他长时间不在店中,不好确定。
他凿着眉,问魏夏:“她什么时候变得这么较真了?”
魏夏:“可能因为快毕业了,放飞自我吧。”
齐轩想到新闻报道里那些毕业生的疯狂行为,心有戚戚,点头道:“有道理。”
魏夏问:“你真把店交给她?”
齐轩转头,奇道:“你觉得她能卖掉?”
魏夏想了想,认真道:“我觉得有可能。”
齐轩扬眉,对这个回答颇是意外:“她不是应该找工作吗?怎么有心思卖起蛋糕了?”
他瞅瞅魏夏,忽然问:“我是不是错过了什么?你们俩……”
魏夏斜了他一眼。
齐轩又磕了磕烟,说:“真卖掉了,我服气,给她当就当,反正这店半死不活的。”
他将手里小蛋糕三口两口吃完,笑道:“你别说,这四个小时没白花,确实好吃。”
魏夏盯着他手中的空盘子,不爽地提醒:“她赢了店归她管,她输了和现在一样。好像你赢不赢没什么区别啊?”
齐轩愣住,想了想,还真是这么回事,责道:“你怎么不早说。”
魏夏:……
齐轩摸摸脑袋,头发长的可以梳辫子了。
“我等下开车出去一趟,先去理个发。今天店里不用车吧?”
“不用,现在订制蛋糕的生意很少。”魏夏回,“不过这段时间营业额上去了,打造拳头产品还是挺有用的。还有什么……饥饿营销,都是楚心安排的。”
齐轩摆摆手:“这个月多发奖金。”
魏夏:“……我其实不是这个意思,不过,你是老板,你说了算。”
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楚心这天晚上睡得很不踏实,第二天顶着黑眼圈进的店。
看不起她可以,看不起她做的食物,不行!
一楼很清净,都没起床,厨房台面上摆着几个暗红色的果子,旁边垃圾桶内还有剥下的皮。
楚心拿起果子闻了闻,一股极浓郁的橙子香气扑面而来,比她上一世吃过的橙子味道都要浓。
皮看着厚,但手指稍用力就能剥开。果肉呈漂亮的金橙色,汁水充足,极酸又极甜,偏偏融合的恰到好处。
有一些食物,比如橙子、香蕉、咖啡、榴莲等等,当顾客点名要它时,他是希望能明显吃出这种味道的。
如果一个香橙巧克力慕斯吃不出橙子味,而被巧克力喧宾夺主的话,即使这个慕斯做的再好吃,也是一个失败的产品。
也因此做这类蛋糕时,总有人取巧使用香精来强调主味道。
除非食材自身味道格外香浓,就像楚心手里拿的魔鬼橙。
一个漂亮小巧的半球形橙子蛋糕在她脑中浮现。
楚心说做就做,制作美食这件事总能让她忘记烦恼。
不管做什么蛋糕,她都不喜欢用单一蛋糕体,而是分层,让味道一层层递进,再用诱人的外形来遮掩。一勺下去,深浅不一却同根同源的味道齐入口,由舌尖慢慢体会渐变的层次,给人带来新奇感。
楚心选了四个橙子洗净,正中横切一刀,将汁水挤出大部分备用,余下的用刀挖出切碎放入大碗中。
将面粉糖粉混合过筛后,倒入打发好的蛋白中,再往里磨入少量橙皮碎末,带着淡淡橙味的蛋白底就成了。
第二步制作橙子果冻夹层。吉利丁粉放入冷水中,搅拌至完全融化,放入小火煮开的橙汁中,拌均匀倒入平底托盘冷藏。
之后便是橙味芝士蛋糕部分。将最早留用的果肉与奶油奶酪、淡奶油一并放入搅拌机打烂。再把冻好的橙子果冻和蛋白底切成大小一致的六个圆片。
在半球形模具中倒入三分之一橙味芝士,再放入一片已经冻好的橙子果冻,冷藏后继续倒入芝士,再次冷藏。
在等待冷藏的过程中,楚心开始制作淋面。
为了使淋面更漂亮,通常要在里面加入白巧克力,这也是为什么淋面蛋糕,糕体部分都会选用巧克力。
巧克力是烘焙界的皇后,任何食物与之搭配都可以产生让人开心的味道。
但总有人不喜欢吃巧克力,他们想要更纯粹的果味。
楚心为此曾专门研究过不用巧克力的淋面,只要操作时小心,控制好温度及果酱的比例,出来的效果也不差。
橙子果茸与葡萄糖和果胶混合拌匀,煮沸一分钟,放入冰箱冷藏。冷藏时要注意时间,冻过头则无法流动,但若不够硬度就无法形成淋面,稀里哗啦流下去了。
魏夏下楼时,楚心正好进行到淋面这一步。
淋面最大的作用就是让蛋糕更好看。
色香味,色一字在甜品界尤其重要,它是不可敷衍的一步。越来越多的人希望在打开甜品的一瞬间产生“哇哦”的惊喜。
澄黄色的液体顺次流过六个半球形小蛋糕,盖住原本的层次,只余下亮亮的镜面,以及上面星星点点的橙子果茸。
魏夏看了许久,直到全部淋完,才问:“你做了多久?”
楚心抬头看表:“四个小时吧。”
魏夏惊讶挑眉,但转念一想,最近楚心似乎经常做类似的事,倒也不显太奇怪。
“四个小时?”齐轩粗犷沙哑的嗓音从楼梯传来。
楚心转头,礼貌地打个招呼:“齐哥早。”
齐轩皱了下眉,像是不太习惯她这么乖:“四个小时做这么六个小玩意?”
楚心抿唇。又来,昨天晚上他就这样评论小方砖。
她不满道:“因为用料少而已,一次做二十个也是四小时。而且,如果当做常规产品日常批量制作,真正的劳动时间并不会很长。”
“一个得卖多少钱才值得这么麻烦。”
“不是钱的问题,我自己做给自己吃,也要这样做。”楚心反驳,“食物想好吃,当然会麻烦。”
齐轩觉得好笑:“你什么时候变得不嫌麻烦了?”
楚心噎了下,呐呐道:“因为我以前要上课……我学习的时候也不嫌麻烦啊。”
齐轩不在意道:“花这么多时间精力,做几个小蛋糕,有什么意义。”
“那你开蛋糕房,有什么意义?”楚心反问。
齐轩被问住,抬头望天,像是在思考自己开店的意义,过了片刻缓缓道:“为了不让人说我是无业游民?”
楚心:……理由十分充分,完全无法反驳。
她垂头看着六个精致的小蛋糕,说:“有没有意义,顾客说了算,吃的人说了算,我做的点心好吃,能让人开心,就是有意义。”
齐轩拿了个勺,随便选了个小蛋糕,顺口道:“我尝尝到底能有多好吃。”
楚心眼神微动。
昨天晚上,齐轩吃过小方砖后随意问的两个问题,可以看出这人是个会吃的,但似乎不赞成对食物进行精致烹饪。
她颇是期待地瞅着齐轩,竖着耳朵听他的反应。
齐轩挖了勺小蛋糕放嘴里,嘴唇微动,静了片刻后,享受地眯起眼。
橙味芝士入口即化,尚未来得及品尝,幸好还有冰冰凉凉的果冻绕在舌尖,余味悠长。
蛋白底不似平常的那般硬,而是蛋糕样,却带了丝丝橙味。
整个蛋糕层次虽多,却毫不偏离主题,将“橙”一字从外形到味道统一起来。
他点点头,赞了句:“这味道倒配得上四个小时。”
楚心得意。自己打自己的脸可还行?
魏夏在旁边说了句:“能得齐哥说句好吃不容易啊。”
齐轩笑:“偶尔麻烦一次就算了,以后没必要这么搞。”
楚心说:“我还想放在店里卖呢。我们之前调整过产品,顾客反馈很好。”
齐轩:“面包和奶茶蛋挞?这些至少没有偏离大众口味,价格也是市场价,嗯,你还搞了促销,顾客反馈当然好。”
“但这玩意。”他指了指手中小蛋糕,“再好吃,也要卖得出去才行,卖五十都未必赚钱吧?”
楚心负气道:“一百也有人买。”
上一世,她为宴会设计制作的小蛋糕,单个价格逼近二百。
齐轩单手托着盘子,呵呵一笑。
他平时和哥们互相扯淡惯了,张口就来:“别说一百,要能八十卖掉,这个店随你安排。”
他说完,自己都没当回事,低头又吃了一口。倒不像昨天那样吃得急了,第二口比第一口还要细细地品,末了仍是满意地点点头。
正要再张嘴,感觉到有人正目光灼灼地看着自己。
他抬头。楚心眼中闪着兴奋的狼火。
齐轩莫名警惕起来:“你干嘛?”
“你刚才说的话,一言为定!”
“什么话?”齐轩眉头微皱,看向魏夏,“这蛋糕味道不错?”
魏夏双臂抱胸,摇摇头。
楚心:“我要是八十把它卖掉,这个店听我安排。”
齐轩又瞅瞅魏夏,魏夏冲他耸耸肩。
齐轩隐隐觉得这是个陷阱,他下意识单手去裤兜掏了包烟出来。
楚心立刻叫:“不许在店里抽烟。”
齐轩:“……我又没抽。”
他把烟在蛋糕盘边上磕了磕,偷瞄一眼楚心,见她神情不似做伪,不免好奇起来。
她难不成还真打算卖八十星元?能卖得出去吗?就在这个街角,这家小破店里?
他想了想,慢悠悠道:“若是能在一个月内,以不低于八十元的价格,卖掉五百个小蛋糕,这个店以后归你管,你说了算。”
楚心立正站好:“好。”又瞅了眼魏夏,“你做见证。”
然后,她拿来几个透明蛋糕盒,小心地将剩下五个小蛋糕一一装进去。
齐轩看着她的动作,在旁边说:“再给我留一个,酸酸的挺开胃。”
“不好意思,我要拿去卖的。”楚心直起身,笑眯眯道,“你要买一个吗?八十星元。”
齐轩:……
魏夏尴尬了,他还没吃呢。
齐轩看着楚心端着小蛋糕去了前店,总觉得哪里不对劲。
这丫头以前是这种性格吗?但他长时间不在店中,不好确定。
他凿着眉,问魏夏:“她什么时候变得这么较真了?”
魏夏:“可能因为快毕业了,放飞自我吧。”
齐轩想到新闻报道里那些毕业生的疯狂行为,心有戚戚,点头道:“有道理。”
魏夏问:“你真把店交给她?”
齐轩转头,奇道:“你觉得她能卖掉?”
魏夏想了想,认真道:“我觉得有可能。”
齐轩扬眉,对这个回答颇是意外:“她不是应该找工作吗?怎么有心思卖起蛋糕了?”
他瞅瞅魏夏,忽然问:“我是不是错过了什么?你们俩……”
魏夏斜了他一眼。
齐轩又磕了磕烟,说:“真卖掉了,我服气,给她当就当,反正这店半死不活的。”
他将手里小蛋糕三口两口吃完,笑道:“你别说,这四个小时没白花,确实好吃。”
魏夏盯着他手中的空盘子,不爽地提醒:“她赢了店归她管,她输了和现在一样。好像你赢不赢没什么区别啊?”
齐轩愣住,想了想,还真是这么回事,责道:“你怎么不早说。”
魏夏:……
齐轩摸摸脑袋,头发长的可以梳辫子了。
“我等下开车出去一趟,先去理个发。今天店里不用车吧?”
“不用,现在订制蛋糕的生意很少。”魏夏回,“不过这段时间营业额上去了,打造拳头产品还是挺有用的。还有什么……饥饿营销,都是楚心安排的。”
齐轩摆摆手:“这个月多发奖金。”
魏夏:“……我其实不是这个意思,不过,你是老板,你说了算。”
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